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Recette lecho pour l'hiver

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Il est de coutume d'appeler le lecho un plat de la cuisine bulgare. Mais c’est une erreur, en effet, la recette traditionnelle a été inventée en Hongrie et la composition initiale de la salade est très différente de celle que nous avions auparavant. À ce jour, de nombreuses recettes ont été créées pour cette délicieuse collation. La composition de la salade peut inclure des ingrédients absolument exotiques, comme par exemple du jus de raisin. Les Russes cuisinent traditionnellement le lecho à partir de poivron et de tomate, complétant parfois la recette avec d'autres ingrédients.

Cet article vous expliquera comment préparer du lecho pour l’hiver et abordera également les meilleures recettes avec des photos et des techniques de cuisson étape par étape.

La recette d'un lecho classique de tomates, poivrons et oignons pour l'hiver

Cette recette est la plus proche de la salade traditionnelle hongroise. Cuire une telle collation est facile, les produits auront également besoin des produits les plus abordables et les plus simples.

Pour la préparation de lecho pour l'hiver, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • 2 kg de poivron;
  • oignons d'un kilogramme;
  • 2 kg de tomates fraîches;
  • une demi-tasse d'huile de tournesol;
  • une demi-cuillerée de sel;
  • 4 cuillères de sucre;
  • cuillère à café de grains de poivre noir;
  • 4-5 poivrons à la Vinaigrette;
  • 2 feuilles de laurier;
  • un demi-vinaigre de vinaigre (nous préparons une salade de lecho pour l'hiver avec l'ajout de 9% de vinaigre).

Donc, préparer une salade de tomates pour l'hiver est très simple:

  1. La première chose à faire est de laver tous les légumes, de couper les tiges, d'éplucher les oignons et les poivrons.
  2. Maintenant, les tomates sont coupées en morceaux pratiques et hachées à l'aide d'un hachoir à viande - vous devriez obtenir du jus de tomate avec des noyaux.
  3. Les oignons sont broyés avec un couteau et coupés en demi-anneaux.
  4. Les poivrons doivent être coupés en lanières de petite taille (la largeur de chaque lanière est d'environ 0,5 cm).
  5. Tous les ingrédients broyés sont combinés dans un grand bol ou une casserole, mélangés et ajoutés à toutes les épices, à l'exception du vinaigre.
  6. Sur une salade cuite à feu doux pendant au moins une heure. N'oubliez pas que la salade doit être constamment en mouvement.
  7. En fin de cuisson, verser le vinaigre dans le lecho et verser le mélange chaud sur les bocaux. Il reste à rouler les boîtes avec des couvercles ou à utiliser des capsules à vis.

C'est important! Le poivron pour la cuisson de ce plat peut être de n'importe quelle couleur (vert, rouge, blanc ou jaune).

Recette de poivre pour l'hiver avec des haricots

Cette salade peut être qualifiée d'expérimentale puisque sa recette n'a pas encore été testée par le grand public. Pour ceux qui aiment les gâteries traditionnelles au poivre et à la tomate, la combinaison d'ingrédients peut sembler inacceptable. Ainsi, les expérimentateurs qui préfèrent des collations intéressantes pour l'hiver, comme les petits pains traditionnels, aimeront davantage la recette aux haricots.

La liste des produits est la suivante:

  • 2 kg de tomate;
  • 1 kg de carottes;
  • 4 gros poivrons;
  • 2 cosses de piments forts;
  • 1 kg de haricots verts (asperges);
  • un verre d'huile végétale (il est préférable de prendre raffiné, cela n'affecte pas le goût et l'arôme du plat);
  • 2 têtes d'ail;
  • un verre de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre (essence 70%).
Attention! Les haricots verts sont riches en protéines et en fibres, c’est un excellent produit diététique, il est donc très utile de le manger chez l’adulte et l’enfant.

Comment faire une collation de haricots:

  1. La cuisson de cette salade peu commune commence par des haricots verts bouillants. Faire bouillir les haricots doivent être dans de l'eau légèrement salée. Les cosses doivent bouillir pendant au moins cinq minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des gousses et de la présence de grosses fibres.
  2. Carottes nettoyées et frottées sur une râpe grossière.
  3. Il est préférable d'enlever la pelure des tomates, après les avoir coupées et les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.
  4. Les tomates tranchées sont déposées dans une poêle à frire avec de l'huile de tournesol chaude.
  5. Dans le même bol, versez la carotte râpée, ajoutez le sucre et le sel. Faites cuire ces ingrédients environ 25 minutes, en remuant constamment avec une spatule.
  6. Les piments bulgares et les piments forts sont coupés en petites lanières et pré-nettoyées.
  7. Le poivre est versé dans une casserole avec les légumes et l’ail est coupé en lamelles.
  8. Les haricots cuits et refroidis doivent être nettoyés des fibres trop dures. Tout d’abord, coupez les pointes de chaque côté de la cosse, puis retirez le fil dur qui court le long du grain. Vous pouvez couper les cosses en trois parties et les laisser entières - c’est un amateur.
  9. Asperges réparties dans une casserole avec une salade bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes.
  10. Versez le vinaigre dans le lecho, mélangez bien la salade et placez-la dans des bocaux stériles.

Astuce! Pour que les banques avec le pré-lot ne "explosent" pas et que la salade elle-même ne soit pas aigre, il est nécessaire de stériliser les banques avant utilisation. Cela peut être fait de différentes manières: placez une bouilloire sur le bec, utilisez un micro-ondes ou des appareils spéciaux pour la stérilisation domestique.

Lecho pour cette recette s'avère très satisfaisant, et il peut être utilisé comme un plat séparé ou un plat d'accompagnement pour la viande, le poisson, la volaille.

Apéritif d'aubergines délicieux

La recette du lecho, faite non seulement de tomates, d’oignons et de poivrons, a également acquis une popularité considérable. Les aubergines ajoutent de la richesse à une salade traditionnelle et donnent un goût inhabituel.

Pour préparer un tel lecho pour l'hiver, vous avez besoin de ces produits:

  • 0,6 kg de tomate;
  • 6 poivrons;
  • 1,2 kg d'aubergines;
  • 4 gros oignons;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • une pile d'huile de tournesol;
  • une cuillère à café de sel;
  • 2 cuillères de sucre;
  • une cuillère de vinaigre (on entend ici du vinaigre à 6%);
  • cuillère à café de paprika moulu sucré.
C'est important! Les aubergines de cette billette sont tendres et très savoureuses, combinées organiquement avec une salade d’hiver.

La cuisson du lecho pour l’hiver ne comporte que quelques étapes:

  1. Vous devez d’abord laver les aubergines et les couper en gros morceaux (chaque aubergine pour lecho est coupée en deux parties, puis chacune des moitiés est divisée en quatre à six autres, selon la taille du légume).
  2. Maintenant, les bleus sont salés et laissés pendant un certain temps pour en éliminer l'amertume.
  3. Oignons et zeste d'ail. Oignons coupés en demi-rondelles et ail - fines assiettes. Les deux produits sont envoyés à la poêle avec de l'huile chaude. Faire frire les oignons à la transparence.
  4. La pelure de tomate est enlevée pour rendre le lecho plus tendre pour l'hiver. Pour ce faire, faites une coupe croisée sur chaque tomate et tamponnez-la avec de l'eau bouillante.
  5. Tomates entières tartinées dans une poêle avec oignons et ail.
  6. Pétrir les tomates avec la purée de pommes de terre pour en faire une purée de pommes de terre, mélanger et laisser mijoter.
  7. Le poivron est coupé en pailles de petite taille et envoyé à tous les autres ingrédients.
  8. Maintenant, vous pouvez aussi y mettre des aubergines. Si les bleus laissent couler le jus, il faut appuyer sur pour supprimer l'amertume caractéristique.
  9. Tous les ingrédients sont mélangés, poivre et salé, du sucre et du paprika y sont versés.
  10. Cuire lecho doit mijoter pendant au moins une heure.
  11. Lorsque le plat est prêt, on y verse du vinaigre, on le mélange et on étale la salade dans des pots stériles.

Les photos ci-jointes prouvent la beauté de ce lecho original.

Attention! Bien que l'oignon, la tomate et le paprika soient considérés comme des ingrédients traditionnels du lecho, cette salade d'hiver ne sera pas aussi savoureuse sans ail.

Lecho à l'ail est beaucoup plus parfumé, l'épice améliore le goût et l'odeur de chaque produit de cette salade.

Lecho avec du jus de raisin

Une autre recette pour un leko de tomate savoureux, qui se distingue par son piquant spécial. Le jus de raisin est l’un des principaux ingrédients de cette salade.

Certaines ménagères utilisent du jus de raisin contenant de l'acide pour la mise en conserve de tomates ou de concombres - le raisin (ou plutôt son jus) est considéré comme un excellent conservateur. Pourquoi ne pas essayer de cuisiner le lecho pour l’hiver en y ajoutant du jus de fruits.

Donc, pour "l'expérience", il faudra:

  • raisins - 1 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • 2 morceaux de poivron;
  • 3 têtes d'ail (dans cette recette, la quantité d'ail est assez grande);
  • petite gousse de piment;
  • une cuillerée de sel;
  • une pile de sucre;
  • une pile d'huile de tournesol;
  • une cuillerée de vinaigre (dans ce lecho utilisez l'essence de 70%);
  • 4 grains de poivre noir sur chaque pot de lecho.

La cuisson du lecho à partir du poivre et de la tomate avec l'ajout de jus diffère de la technologie standard:

  1. Au four, vous devez allumer le gril et cuire le poivre bulgare entier. Cuire les poivrons pendant environ dix minutes. Température - 180-200 degrés.
  2. Alors que le poivron est chaud, il est placé dans un sac en plastique étanche et bien fermé. Dans cette position, le poivron devrait refroidir, il est alors facile à se décoller.
  3. Maintenant, le poivron peut être coupé en petits carrés (environ 2x2 cm).
  4. Les tomates sont aussi pelées - ce lecho sera très tendre. Les tomates pelées doivent être réduites en purée (tolkushkoy, mixeur ou autre moyen).
  5. Laver les raisins, retirer les raisins des rameaux.
  6. Broyez les raisins avec un mixeur, un hachoir à viande. Plier la masse dans plusieurs couches de gaze, filtrer le jus.
  7. Verser le jus de raisin dans la casserole et porter à ébullition.
  8. La purée de tomates, aussi, mettez sur le feu, versez-y de l'ail finement haché.
  9. Le piment est également haché finement et ajouté à la purée de tomates.
  10. Maintenant, le sucre et le sel sont versés dans la casserole, faisant bouillir la vinaigrette pour Lecho pendant environ une heure.
  11. Une heure plus tard, vous devez ajouter de l'huile, du jus de raisin, du vinaigre, mettre le poivre bulgare.
  12. Cuire lecho encore 25-30 minutes.
  13. Dans chaque bocal stérilisé, mettez quelques pois de poivre et étendez-y le lecho. Couvercles de banques laminés.
Astuce! Ne poussez pas l'ail dans un appareil spécial. De petits morceaux, coupés avec un couteau tranchant, donneront une plus grande saveur au plat fini.

Lecho de poivron sans huile pour l'hiver

C'est un traitement sans huile, il est également préparé sans addition de vinaigre. Cela signifie que la salade d'hiver peut être mangée même pour les petits enfants, ainsi que pour ceux qui surveillent leur silhouette ou se soucient de leur santé.

Pour la préparation de la vitamine Lecho aura besoin de:

  • tomates - 3 kg;
  • Poivre bulgare - 1 kg;
  • cuillère de sel de table;
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
  • les verts et les épices - au goût;
  • 6 gousses d'ail.
C'est important! Pour la préparation du lecho en hiver, il est préférable de choisir des tomates charnues, dans lesquelles il y a beaucoup de pulpe. Cela vous permettra d'obtenir la consistance épaisse souhaitée de la salade, sinon tous les produits flotteront simplement dans le jus de tomate.

Comment faire du lecho pour l'hiver:

  1. Couper la moitié de la quantité spécifiée de tomates en gros morceaux.
  2. Les poivrons bulgares sont coupés de la même taille.
  3. Mettez les deux ingrédients dans une casserole ou une casserole et amenez à ébullition. Cuire les aliments environ un quart d'heure.
  4. Maintenant, vous pouvez couper les tomates restantes et les ajouter au lecho à venir.
  5. Les verts (vous pouvez prendre le basilic, le persil) et l’ail finement hachés avec un couteau.
  6. Toutes les épices, l'ail et les légumes sont ajoutés au traitement.
  7. Tout est agité et bouilli pendant encore 5 minutes.

Le lecho prêt à l'emploi, sans vinaigre ni huile, peut être disposé sur des pots stériles et des couvercles roulés. Il est possible de stocker une telle préparation en hiver même dans un appartement - rien ne se passera pour Lecho.

Maintenant, il est clair comment cuisiner un délicieux lecho pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à choisir une recette ou une expérience à la fois avec plusieurs façons de cuisiner cette merveilleuse salade d’hiver.

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