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Stérilisation des boîtes de conserve à la vapeur

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En été et en automne, toute hôtesse cherche à se procurer autant que possible une variété de fruits et de légumes en conserve pour l'hiver. Après tout, les conserves vendues dans les magasins, et encore plus sur les marchés, ne satisfont pas toujours les goûts et propriétés encore plus utiles de ce que nous allons manger à notre famille en hiver. Et si l’hôtesse a son propre jardin à sa disposition, combien de produits savoureux, parfumés et sains peuvent être préparés pour l’hiver?

Mais pour de nombreuses hôtesses novices, il y a un problème - beaucoup d'entre elles ont entendu parler de la stérilisation de la vaisselle pour la mise en conserve, mais tout le monde ne comprend pas clairement ce que c'est, pourquoi il est nécessaire et ce qui est nécessaire pour cela. En particulier, beaucoup de questions entraînent une période de temps nécessaire à la stérilisation complète. La stérilisation des cannettes fumantes est l’un des moyens les plus traditionnels de désinfecter les plats avant leur conservation. Il s’agit d’elle et des caractéristiques de son implémentation et sera discuté dans l’article.

Stérilisation: pourquoi est-ce nécessaire?

Dans la conservation des aliments pour l'hiver, la stérilisation est l'une des étapes les plus importantes. Après tout, si vous le négligez, alors non seulement vos efforts pour produire des préparations de vitamines et d’aromatiques disparaîtront, mais tous les produits peuvent être désespérément gâtés.

Attention! Même si les boîtes de conserve contenant des produits en conserve n'explosent pas pendant le stockage, leur contenu, si la vaisselle n'est pas correctement stérilisée, peut être dangereux pour ceux qui le souhaitent.

Après tout, bien laver la vaisselle avant la cuisson pour le ranger ne suffit pas. À la surface des boîtes de conserve et des couvercles peuvent rester une multitude de micro-organismes différents qui, lors d'un long séjour dans l'espace sans air, accumulent une variété de produits de leur vie. Ce sont eux qui peuvent causer des dommages assez graves au corps humain s'ils pénètrent accidentellement à l'intérieur. La toxine botulique est l’une des substances les plus dangereuses. Lorsqu'une personne est infectée par le botulisme, même la mort n'est pas exclue. C'est pourquoi la stérilisation des préparations d'hiver est l'étape la plus importante de la mise en conserve. Vous devez tout connaître et tout comprendre pour savourer les fruits, les légumes et les herbes d'été et d'automne sans grande excitation.

Travaux préparatoires

Avant de procéder à la stérilisation des canettes de cuisson à la vapeur, il est nécessaire de préparer ce qui suit:

  • Un pot ou un pot d'eau;
  • Doublure métallique spéciale avec une ou plusieurs ouvertures pour les canettes;
  • Plusieurs serviettes en coton;
  • Les banques et les couvertures dans le montant requis.

Capacité de faire bouillir l’eau, vous pouvez utiliser presque toutes les formes et tailles pratiques, littéralement tout ce qui est disponible, en particulier si vous ne devez stériliser qu’un à deux pots. Mais si vous êtes prêt à produire une pièce sérieuse et que nous parlons de stériliser des dizaines de boîtes de conserve, il est préférable de choisir une casserole plus large de manière à ce que le nombre de boîtes pouvant s’y glisser simultanément.

Beaucoup de femmes au foyer, en l'absence de revêtement métallique sur le pot pour stériliser les canettes à la maison, utilisent une grande passoire plate ou même un filet anti-éclaboussures. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser ces appareils, mais une bonne moitié de la vapeur produite par ces options s’exécutera dans les airs et le chauffage des canettes ne sera donc pas aussi efficace. Oui, et l'humidité dans la cuisine augmentera considérablement. Par conséquent, s’il ya une opportunité, il est préférable d’acheter un tampon spécial à l’avance, d’autant plus qu’ils sont relativement bon marché.

Les serviettes en coton doivent être propres et repassées soigneusement à la température du fer la plus élevée des deux côtés. Une serviette pliée deux ou trois fois, vous retirerez les pots du support et l'autre serviette pour les poser au cou.

Les banques elles-mêmes doivent vérifier soigneusement si elles ont des contaminants fissurés, ébréchés ou non lavés avant utilisation. Dans tous ces cas, pour des raisons de sécurité, il vaut la peine d’envoyer les boîtes de conserve à la poubelle ou de les utiliser à des fins décoratives, mais elles ne sont plus adaptées à la fabrication de conserves.

Bien rincer avant de stériliser. Il est préférable d'utiliser du savon ou de la soude en combinaison avec de l'eau chaude.

Astuce! Ne pas utiliser pour laver les canettes avant de conserver les détergents chimiques.

Après le lavage, les banques sont rincées à l'eau courante.

Le plus souvent utilisé pour la conservation des couvercles en étain jetables. Si vous utilisez des capuchons filetés, assurez-vous qu'ils sont complètement plats et sans ébréchement de l'émail.

Caractéristiques de la stérilisation à la vapeur

Alors, remplissez d’abord le pot ou tout autre récipient avec de l’eau. La quantité d'eau versée dépend du nombre de boîtes que vous souhaitez stériliser. Si vous avez de grands pots de trois litres ou que le nombre total de pots dépasse 10 pièces, il est préférable de remplir le récipient de la moitié de son volume. Une doublure en métal pour les canettes est placée sur le dessus de la casserole. Mettez la casserole sur un feu vif pour que l’eau qu’elle contient soit portée à ébullition le plus rapidement possible. Le premier lot de boîtes de conserve peut être placé à l'envers sur la garniture avant d'ébullition, afin qu'elles se réchauffent progressivement. Après ébullition, la chaleur peut être légèrement réduite afin que l'eau dans la casserole ne batte pas la clé, mais bouillonne modérément.

Attention! Le moment de la stérilisation doit être noté à partir du moment où l'eau dans la casserole bout.

Beaucoup de ménagères débutantes ont le plus de doutes sur la question: «combien de minutes faut-il stériliser à la vapeur?» Après tout, certains cuisiniers sont convaincus de tenir pendant 5 à 10 minutes des banques, quelle que soit leur taille, et estiment que cela suffit. Cependant, ils peuvent être compris. Après tout, chaque minute supplémentaire de stérilisation augmente l'humidité et la température dans la cuisine.

Malheureusement, cette approche n’est pas entièrement justifiée, car si, malgré tous les efforts déployés pour confectionner des conserves, elles finissent par être gâtées, il vous suffira de vous en vouloir.

Combien de minutes faut-il pour stériliser complètement les conserves? Le temps de séjour des boîtes de conserve sur la vapeur est directement proportionnel à la taille de la boîte. Les plus grosses canettes, d’un volume de 3 litres, doivent être conservées au moins 30 minutes au-dessus de la vapeur.

Pour les bidons de 2 litres suffiront pendant 20 minutes. Les banques dont le volume varie de un à deux litres doivent être stérilisées respectivement de 15 à 20 minutes.

Si les bocaux sont petits et que leur volume varie entre un demi-litre et un litre, il suffit de 10 minutes de séjour au-dessus de la vapeur.

Enfin, les plus petits pots d'un volume inférieur à un demi-litre ne peuvent être stérilisés que pendant 5 à 7 minutes.

Remarque! C'est la durée de la stérilisation qui détermine la qualité et la sécurité du processus. Essayez donc de respecter scrupuleusement le nombre de minutes nécessaires à vos canettes.

Si, pour une raison quelconque, cela n’est pas possible, essayez d’autres méthodes de stérilisation.

Cependant, les banques de conservation sont parfois stérilisées sur une bouilloire ordinaire, qui est chauffée sur le poêle. Dans ce cas, vous pouvez soit placer le pot directement sur le bec de la bouilloire, soit retirer délicatement le couvercle, mettre le pot à la place du pot, de bas en haut.

Mais dans ce cas, le nombre de minutes pour une stérilisation appropriée reste le même.

Malgré la simplicité et l’universalité suffisantes de la méthode de stérilisation à la vapeur, lorsqu’elle est utilisée, le chauffage et l’humidification de la pièce dans laquelle la stérilisation est effectuée sont importants. Cependant, cet inconvénient n’empêche pas cette méthode de rester l’une des plus populaires parmi les hôtesses.

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