Recettes

Adjika pour l'hiver sans stérilisation

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Parmi les nombreuses sauces et épices, sûrement préparées pour l'hiver par des hôtesses consciencieuses, adjika occupe une place particulière. Sans cela, il est difficile d’imaginer un déjeuner quotidien et une table de fête. En outre, il existe une quantité tellement inimaginable de recettes avec un tel nom que beaucoup ne se souviennent probablement déjà pas de la façon dont tout a commencé et de ce qu'est le véritable adjika classique.

Mais adzhika, étant un plat primordialement abkhaze, signifie en traduction à partir d'un dialecte local, uniquement «le sel aux épices». C’est-à-dire qu’elle est devenue la sauce beaucoup plus tard et qu’il s’agissait au départ d’un mélange de diverses herbes épicées avec du piment et du sel. De nos jours, en particulier en Russie, l'adjika est souvent appelé un mélange moulu d'une grande variété de légumes et d'herbes, et parfois même de fruits et de noix. Et, bien sûr, ce mélange est toujours assaisonné de piment et de sel.

Afin de préserver une variété de substances utiles et, surtout, de vitamines, l'adjika est souvent préparé cru, même sans traitement thermique supplémentaire. Cependant, un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il existe également de nombreuses recettes adjika lorsque ses ingrédients sont cuits, cuits et autres types de cuisson. Cet article discute d'une variété d'options pour la préparation de l'adzhika sans stérilisation ultérieure avec ou sans traitement thermique.

Abkhazes classiques

Cet assaisonnement est très épicé, il est donc recommandé aux amoureux privilégiés du vif, qui ont également une santé irréprochable.

Pour sa production, il est nécessaire de prendre: 2 kg de piment, de préférence rouge, une tasse et demie de sel de terre, 1 kg d'ail, 200 grammes d'assaisonnements en poudre (aneth, houblon suneli, coriandre) et 200 grammes de différents légumes verts frais (parsley, cilantro) , basilic, sarriette, céleri).

L'ail doit être pelé pour former beaucoup de gousses blanches et brillantes. Poivre bien laver, couper en deux parties et nettoyer soigneusement les queues, les graines et toutes les partitions internes.

Astuce! Il est préférable de faire toutes les actions avec le piment fort et l'ail dans des gants minces en latex ou en polyéthylène afin de protéger les mains contre les brûlures éventuelles.

Rincer les verts, enlever toutes les zones sèches et endommagées et sécher.

Puis le piment, l’ail et les herbes sautent dans un hachoir à viande, mélangez, ajoutez du sel, des épices sèches et remuez à nouveau. Le produit fini peut être décomposé en pots stériles d'un demi-litre et stocké dans un endroit frais et sans lumière. Selon cette recette, vous devriez avoir trois bocaux d'un demi-litre d'assaisonnement abkhaze.

Adjika aux tomates

Cette variante de l'adzhika a déjà été inventée en Russie, car les tomates ne faisaient jamais partie de l'adzhika classique. Néanmoins, dans le monde moderne, cette recette particulière d’adzhika est devenue presque un classique.

Ce qui est nécessaire pour sa préparation:

  • Tomates - 3 kg;
  • Poivron bulgare - 1,5 kg;
  • Piments forts - 200 grammes;
  • Ail - 500 grammes;
  • Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre, aneth) - 150 grammes;
  • Gros sel - 150 grammes;
  • Sucre granulé - 175 grammes;
  • Vinaigre 9% - 150 ml.

Tous les légumes et les herbes doivent être bien lavés et nettoyés de tout excès.

Attention! Selon cette recette, l'adjika peut être préparé de deux manières: sans cuisson et avec cuisson.

Si vous choisissez la première option, broyez toutes les herbes et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande, mélangez-les avec du sel, du vinaigre et du sucre, mélangez bien et placez dans des pots stériles. L'Adjika ainsi préparé ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Mais sous le bouchon à vis du réfrigérateur, il peut persister jusqu’à la saison suivante.

Dans la deuxième version, vous devez agir un peu différemment. Tout d'abord, les tomates sont broyées dans un hachoir à viande, réparties dans un grand récipient et mises à feu.

Pendant ce temps, épluchez le poivre bulgare des graines et des entrailles et passez également à travers le hachoir à viande. Après avoir fait bouillir les tomates pendant environ 15 à 20 minutes et que certaines d’entre elles évaporent l’humidité, ajoutez-y les poivrons hachés.

Dans le même temps, épluchez l'ail et divisez-le en tranches.

C'est important! Le piment fort peut défiler dans le hachoir à viande avec les graines, retirez seulement les queues. Dans ce cas, adjika sera particulièrement brûlant et parfumé.

L'ail est tordu avec le piment.

Les tomates aux poivrons doux continuent à bouillir jusqu'à ce qu'elles épaississent, en remuant de temps en temps. Environ 40 minutes après le début de la cuisson des tomates, le mélange de légumes doit atteindre l'état souhaité et vous pouvez y ajouter des piments forts hachés et de l'ail.

Après 5 à 10 minutes supplémentaires, vous pouvez ajouter des herbes hachées, ainsi que du sucre, du sel et du vinaigre. Après cinq minutes supplémentaires, vous pouvez essayer l'adjika et, si les épices suffisent, éteignez le feu. Étaler l'assaisonnement prêt sur des pots stériles, tourner et enrouler à l'envers, envelopper avec un chiffon épais pour refroidir.

Adjika géorgien

Cette version de l'adzhika du Caucase est également assez traditionnelle et cuite sans être bouillie. L'assaisonnement devient vert intense. Afin d'obtenir deux pots d'un demi-litre d'assaisonnement, il faut collecter les ingrédients suivants:

  • Feuilles de céleri - 900 g;
  • Feuilles de persil - 300 g;
  • Coriandre - 600 g;
  • Poivre bulgare doux de couleur blanche, jaune ou vert clair - 300 g;
  • Piments verts - 300 g;
  • Ail - 6 têtes moyennes;
  • Menthe poivrée - 50 g;
  • Noix fendues - 200 g;
  • Sel - 120 g;
  • Poivre noir moulu - selon votre goût.

Toutes les herbes vertes doivent être bien lavées, tamisées, débarrassées des parties séchées et fanées et séchées à l'ombre sur une serviette en papier. Ail libre de l'enveloppe et diviser en tranches. Lavez les deux types de poivrons, libérez-les du contenu interne et nettoyez-les à nouveau à l'eau courante. Si vous avez des plaies aux mains, veillez à porter des gants lorsque vous manipulez de l’ail et des piments forts.

Une fois que tous les composants de l'adzhika préparés sont secs, hachez-les tous avec un hachoir à viande. Ne pas oublier les noix. Ensuite, vous pouvez ajouter du poivre noir et du sel et bien mélanger.

Remarque! Adjika devrait être uniformément vert.

Assaisonnement prêt à étaler sur de petits pots et le stocker dans le réfrigérateur.

Adjika au raifort

Une telle variante de l'adzhika peut à juste titre être appelée la sauce russe traditionnelle, car outre l'ail et le piment, elle comprend également l'assaisonnement chaud classique russe - le raifort. Il faut donc trouver 2,5 kg de tomates juteuses et mûres, 1,5 kg de poivre bulgare, 350 g d’ail, 350 g de raifort et 350 g de piment.

Tous les légumes sont débarrassés de la pollution, des tomates et du raifort - de la peau, de l'ail - des balles et des poivrons - des queues et des compartiments à graines. Ensuite, tous les légumes sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande et mélangés. Seul le raifort doit moudre en dernier lieu dans un hachoir à viande pour ne pas avoir le temps de souffler. 200 grammes de sel et 200 ml de vinaigre à 6% sont ajoutés à la masse broyée. Après avoir bien malaxé, l’adzhika sous sa forme finie est décomposée en pots stérilisés à sec et stockée au réfrigérateur.

Adjika aux pommes

Cette variante de adzhika est si tendre et si délicieuse qu’on peut l’attribuer non pas à des sauces, mais à des plats individuels servis comme collation.

Tout d’abord, préparez 5 kg de tomates et 1 kg de carottes, pommes, poivrons, ainsi que 300 g d’ail et 150 g de piment.

Des ingrédients auxiliaires doivent prendre 0,5 kg de sucre et 0,5 litre d'huile végétale. Le sel et le vinaigre dans cet adjika sont ajoutés au cours du processus de fabrication selon vos goûts.

Les légumes et les fruits sont lavés et traditionnellement nettoyés de tout ce qui est superflu. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux et broyés dans un ordre dans un hachoir à viande. Tout sauf l'ail.

Astuce! L'ail est broyé avec un presse-ail et moulu dans un bol séparé avec une cuillère à soupe de sel.

Toute la masse de fruits et légumes, à l'exception de l'ail, est déposée dans une casserole à fond épais après avoir été bien malaxée et placée sur le feu. Après l'ébullition, de l'huile végétale y est versée et du sucre et du sel sont ajoutés. La masse entière est bouillie pendant environ une heure. Périodiquement, il est souhaitable de mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Ensuite, le mélange d'ail avec du sel et du vinaigre est ajouté à adjika. Tout se résume pendant environ une demi-heure. Assurez-vous d'essayer le goût fini d'adjika et, si nécessaire, ajoutez du sel et du vinaigre.

Tandis qu'il est encore chaud, l'assaisonnement est étalé sur des boîtes sèches stérilisées, roulé et conservé à température ambiante.

Quelques secrets de fabrication de l'adzhika

Certaines connaissances peuvent vous aider à faire de l’adzhika selon votre recette.

  • Selon les recettes classiques, l'Adjika est préparé exclusivement à partir de gros sel sans aucun additif.
  • Les gousses de piment peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées.
  • Si vous voulez augmenter la netteté de l'assaisonnement, utilisez des piments forts avec les graines. Pour réduire sa netteté, une partie du piment peut être remplacée par du poivron ou une carotte.
  • Toutes les épices, les herbes et l’ail pour la cuisson de l’adzhika s'effilochent traditionnellement dans un mortier de pierre ou de bois.
  • Les meilleures herbes épicées qui vont bien avec le piment fort sont la marjolaine, l'aneth, la sarriette, le basilic, le cumin, le laurier, la coriandre, le fenugrec bleu et le safran.
  • Pour rendre l'assaisonnement plus intense, les épices et les épices sont généralement calcinées dans une poêle à frire sèche sans ajouter d'huile.
  • L'ail pour la cuisson adzhika préférable de prendre avec une teinte pourpre.
  • Les tomates à assaisonner choisissent charnues. Les variétés aqueuses doivent être évitées, ainsi que les fruits endommagés ou trop mûrs.
  • Pour hacher les légumes broyeur le plus approprié. L'utilisation d'un mélangeur peut transformer les légumes et les herbes en une purée qui ne convient pas à l'adzhika.
  • Pour fermer les bidons avec adjika, il est préférable d’utiliser des couvercles en métal. Le nylon ne peut être utilisé que pour les assaisonnements qui seront conservés au réfrigérateur.

Adjika est populaire dans de nombreuses familles. Essayez de le cuisiner pour toutes les recettes décrites ci-dessus, et vous trouverez certainement quelque chose à votre goût.

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