Pâte de basilic pour l'hiver

La pâte de basilic est un excellent moyen de préserver la saveur et l'arôme des épices pour tout l'hiver. Les herbes fraîches ne disparaissent pas des étagères toute l’année, mais c’est la récolte d’été qui donne à la vaisselle une «odeur royale». Le nombre de phytoncidés, d’huiles essentielles, de carotènes dans les feuilles de basilic est maximal lorsqu’il mûrit à l’extérieur.

Comment préparer les pâtes d'hiver au basilic

Le basilic a plusieurs options de coloration: les feuilles vertes ont un goût délicat et sucré et les variétés pourpres sont plus épicées et saturées. Toutes les variétés conviennent à la cuisson des pâtes pour l’hiver, mais le blanc a ses propres caractéristiques:

1. Les variétés vertes peuvent différer du goût de la vanille ou du caramel, ce basilic convient mieux aux desserts.
2. Les variétés pourpres sont plus nettes, elles sont utilisées comme assaisonnement. Pour les pâtes, choisissez des variétés aux arômes de cannelle et de clou de girofle.
3. Le goût le plus intéressant est obtenu à partir de flans de matières premières mélangées. Pour de telles recettes, le basilic pourpre et le vert sont pris équitablement.

Le goût du basilic ordinaire est bien complété par les variétés de citron ou de menthol. Les espèces de violette ont un goût et une odeur plus marqués, elles contiennent 2 fois plus d'huiles que les vertes.

Attention! Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser des pousses recueillies avant la floraison pour faire des pâtes.

Dès que les premiers bourgeons se forment sur le basilic, la quantité de substances aromatiques dans les feuilles est considérablement réduite.

Ingrédients

Pour cuisiner des pâtes au basilic, vous avez besoin de quelques ingrédients, dont le nombre peut être légèrement modifié.

Ingrédients:

1. Basilic frais - 500 g
2. Sel - 1 cuillère à soupe l
3. Huile végétale - 100 ml.

Le sel, agissant en tant que conservateur, est ajouté au besoin. Pour un stockage prolongé, vous pouvez augmenter considérablement le débit en vous concentrant sur vos propres goûts.

La composition classique de tous les assaisonnements au basilic, comme les plats méditerranéens, implique l'utilisation d'huile d'olive. Si on décide de le remplacer par un autre légume, choisissez une variété sans odeur.

La préparation du basilic pour les pâtes consiste en un examen approfondi des feuilles, en retirant tous les spécimens secs et endommagés, en lavant et en séchant les pousses. La verdure humide est souhaitable pour sécher complètement à l'air. Ainsi, l'eau restant sur les feuilles n'affectera pas la sécurité de la pièce.

Recette pas à pas pour les pâtes au basilic

La préparation du basilic ne prend pas beaucoup de temps, ainsi que le processus de cuisson. Pour broyer et mélanger les ingrédients, seul un mélangeur est nécessaire. Pour l’emballage des pâtes prêtes à l’emploi, préparer des récipients en verre de petite capacité avec possibilité de fermeture étanche. Le volume optimal de canettes - de 100 à 500 ml.

Processus de cuisson:

1. Le basilic, ainsi que des parties non arrondies des tiges, est placé dans le bol du mélangeur, une partie de l’huile et la totalité du sel sont ajoutés.
2. Interrompre le mélange à l'état pâteux.
3. Verser le reste de l'huile et mélanger à nouveau.
4. Disposez le produit dans des pots stériles et bien fermé.

Rangez la billette finie dans le réfrigérateur. Pour augmenter la durée de conservation avant d’obstruer la surface de la pâte, verser une fine couche d’huile d’olive.

Il y a des recettes de pâtes pour l'hiver, y compris du vinaigre et du sucre. De tels mélanges sont assaisonnés au goût, en essayant de ne pas gâcher la saveur caractéristique en ajoutant de l'acide. La pâte obtenue peut être considérée comme un assaisonnement indépendant et ne convient pas pour la cuisson de sauces italiennes classiques.

Où puis-je ajouter

Le basilic sous forme de pâtes, sans aucun additif, peut être utilisé comme sauce pour les spaghettis, les pâtes, le riz. L'ajout de quelques cuillères à soupe du mélange avant la fin de la cuisson donne du goût au premier plat. Cette qualité est particulièrement appréciée dans la préparation de soupes à la purée, qui ne se distinguent pas par un goût prononcé.

Lors de la cuisson de la viande, les pâtes sont utilisées comme prétraitement ou comme sauce pour le plat fini. Le basilic souligne parfaitement le goût de la volaille, du porc, du bœuf et du gibier.

Les pâtes ajoutées au ragoût de légumes lui donneront un goût plus fort et lui donneront une odeur délicieuse. Tomates et basilic - une combinaison classique, de sorte que la préparation peut être utilisée pour tous les plats à base de tomates.

Le goût de diverses salades froides peut également être enrichi avec de la pâte de basilic. Le mélange peut agir comme une sauce ou un additif original. Dans la vinaigrette habituelle, ajouter suffisamment de 0,5 c. Des pâtes pour un nouveau plat familier et frais.

En hiver, vous pouvez rapidement faire cuire des sauces italiennes classiques à partir de la masse basilique finie ou créer de nouvelles combinaisons des produits disponibles:

1. En ajoutant des noix, de l'ail et du parmesan râpé, vous obtenez une sauce au pesto, utilisée dans une grande variété de plats ou comme portion séparée.
2. À partir de tomates fraîches, en conserve ou séchées, vous pouvez rapidement préparer une sauce originale pour pâtes. Il suffit de réchauffer les tomates hachées, d’ajouter au goût des pâtes, du poivre noir et de l’ail.
3. La préparation est applicable dans le risotto, peut être incluse dans la composition des plats à base de pommes de terre, ajoutée à la purée de pommes de terre et pendant la cuisson.

Astuce! Le basilic est un assaisonnement polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes. Il existe toutefois une exception: les épices ne doivent pas être ajoutées aux champignons.

Termes et conditions de stockage

La pâte de basilic est conservée au réfrigérateur, le mélange ne tolère pas la température ambiante. Stériliser les assaisonnements pour l'hiver n'a pas de sens - cela détruira son goût unique. Sous réserve de la stérilité de la préparation et de l'emballage, la pâte durera au moins 12 mois.

L'ajout de sel prolonge la durée de conservation du basilic. Mais même avec la sécurité totale de la sauce va commencer à perdre de la saveur en 4 mois. L'huile végétale réduit la durée de vie d'un bouquet de goût unique jusqu'à 90 jours. Le basilic récolté au début de l'automne restera sans perte jusqu'aux vacances du Nouvel An. De plus, ses propriétés sont progressivement réduites.

Après ouverture de la billette scellée, la composition se détériore rapidement et il convient donc d'utiliser de petits récipients pour la conservation. Il est parfois recommandé de congeler les pâtes: il est pratique d’ajouter des cubes en portions à la vaisselle et leur durée de conservation est plus longue. Mais cette méthode affectera grandement le goût - la sauce deviendra moins épicée.

Conclusion

La pâte de basilic préparée pour l'hiver est polyvalente et facile à utiliser. Cette méthode est considérée comme la meilleure pour préserver les saveurs subtiles de l'épice. Lors du séchage, de la congélation et de la marinade, les arômes de citron et de menthol peuvent être perdus et la teneur en huiles essentielles des feuilles sera considérablement réduite.