Les recettes de confitures d'abricots pour l'hiver sont très variées et beaucoup le préfèrent comme confiture en raison de sa consistance uniforme et de sa polyvalence.
Les secrets de la confiture et des confitures
Beaucoup de gens aiment les bonbons faits de baies et de fruits avec du sucre, mais tout le monde ne comprend pas la différence entre la même confiture, confiture, confiture ou confiture. On dit souvent que c'est le même plat, la seule différence réside dans le pays d'origine. Par exemple, la confiture est un produit originellement russe, la confiture - originaire de France, la confiture - provient d’Angleterre, et plus précisément d’Ecosse, et de confiture - de Pologne.
Mais ces plats diffèrent par leur densité et souvent par leur technologie de production.
La confiture, contrairement à la confiture, a une texture plutôt dense (de type gelée). Il se vante d'un temps traditionnellement plus long. Contrairement à la confiture dans un mélange classique, les fruits pour la préparation de la confiture ne sont pas spécialement broyés. Ils se transforment en une masse homogène lors du traitement thermique. Mais la confiture rappelle beaucoup la confiture, étant en réalité sa variété. Pour la fabrication de confiture, des additifs gélifiants spéciaux sont toujours utilisés. La confiture peut être préparée avec ou sans utilisation - de manière naturelle. En conséquence, vous pouvez obtenir une confiture épaisse, ou aqueuse, plus semblable à une confiture.
Selon la recette de confiture d'abricot utilisée pour l'hiver, vous choisissez le degré de maturité du fruit. Si vous effectuez la récolte de manière traditionnelle, sans utiliser d'additif gélifiant, il est préférable de prendre un fruit bien mûr, voire verdâtre. Ils sont réputés pour la teneur élevée en pectine, grâce à laquelle le produit final durcit.
Dans les fruits trop mûrs, la pectine est très petite, mais ils sont caractérisés par une douceur accrue, et il est préférable de les utiliser pour les recettes avec addition de pectine ou de gélatine.
Attention! Les fruits d'abricot pour la confiture peuvent être trop mûrs et même moelleux, mais en aucun cas pourris ou moisis.Dans les recettes classiques, les abricots ne sont pas broyés, mais les os sont toujours retirés. Si vous cassez la coque dure, vous pouvez retirer les nucléoles. Dans certaines variétés, ils sont dépourvus d'amertume. Une fois la peau brune retirée, vous pouvez ajouter des noyaux sucrés à la confiture au dernier stade de sa fabrication. Cela donnera au plat un goût d'amande intéressant.
Dans de nombreuses recettes modernes, les hôtesses préfèrent hacher les fruits des abricots presque immédiatement avant de commencer à cuire la confiture, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Il est beaucoup plus facile que de broyer le produit après traitement thermique.
De nombreuses ménagères préfèrent la confiture d'abricot pour l'hiver à toutes les autres préparations de ce fruit solaire, car son utilisation est polyvalente. Il est très pratique de l'étaler sur du pain ou des toasts croustillants. La confiture constitue une couche parfaite pour les gâteaux et les tartes. Enfin, elle est idéale comme garniture finie pour les gâteaux et autres pâtisseries.
Recette simple de confiture d'abricot
Selon cette recette, il n'est pas nécessaire de préparer quoi que ce soit à l'exception des abricots et du sucre. Est-ce utile même une petite quantité de beurre?
Préparation des ingrédients et des ustensiles
Dans la recette traditionnelle, la quantité de sucre doit être égale en volume à celle des abricots lavés et dénoyautés. Si vous utilisez des fruits sucrés et bien mûrs, la quantité de sucre peut être légèrement réduite. Par exemple, pour 1 kg d'abricots pelés, prenez environ 750 à 800 g de sable.
Les fruits sont soigneusement lavés avant la cuisson, puis ils doivent être séchés sur une serviette en papier ou en lin. De l'eau pour faire la confiture d'abricots dont vous n'avez pas besoin. Même l'excès de liquide du fruit doit être éliminé pour obtenir la consistance souhaitée du plat fini.
Les abricots sont coupés en deux et libérés de la graine. Il est important de choisir pour la cuisson des casseroles émaillées avec de la confiture ou de l'acier inoxydable au fond épais. Sa forme est également importante - large avec des côtés bas, de sorte qu'il est pratique de mélanger le plat pendant la cuisson.
Le processus de cuisson en détail
Le processus de fabrication de la confiture selon la recette classique peut vous prendre environ une journée, car vous devez d'abord laisser les abricots reposer avec du sucre.
Alors, prenez la casserole, graisser son fond avec une petite quantité de beurre pour éviter que la confiture ne colle ultérieurement. Ensuite, étalez les moitiés d'abricots en les saupoudrant de sucre.
Couvrir la poêle avec une serviette et laisser une nuit. Cette procédure aidera les abricots dans le processus de confiture est préférable de garder la forme.
Le lendemain, le sucre est complètement dissout et le fruit produira beaucoup de jus. Enlevez l'excès immédiatement, car avec une grande quantité de liquide, la billette peut ne pas s'épaissir au besoin. Les fruits ne doivent être que légèrement recouverts de jus.
Pot à abricots, mettez le chauffage. Si le sucre ne s'est pas complètement dissous pendant la nuit, le feu doit d'abord être faible.
Une fois le sucre complètement dissous, le feu peut être augmenté au maximum. Faites bouillir la confiture en remuant constamment pendant environ 15-20 minutes. Dans le processus de cuisson des fruits, veillez à éliminer la mousse qui se forme.
Phase finale
Pour vérifier si la confiture est prête, mettez au préalable quelques soucoupes au congélateur. Maintenant, vous pouvez obtenir une soucoupe et y mettre un peu de confiture. Si la goutte ne se propage pas et que de la surface solide se forme dessus, on peut dire que le plat est prêt.
Si ces signes ne sont pas observés, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, puis répétez le test. Répétez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
La confiture peut être décomposée dans des pots stérilisés de petit volume (0,5 l) encore chauds et serrer immédiatement les couvercles.
Recette de confiture d'abricot à l'acide citrique
Il existe un moyen légèrement différent et plus rapide de faire de la confiture d'abricot pour l'hiver.
Vous aurez besoin de:
- 1 kg d'abricots pelés;
- 1 kg de sucre;
- 1 g d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Les abricots sont lavés, sans graines et broyés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter le sucre et l'acide citrique et mélanger à nouveau. Placez la casserole avec la purée d'abricots pour chauffer, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 20-30 minutes. Il n’est pas nécessaire de s’éloigner longtemps de la confiture, il est préférable de la mélanger régulièrement avec une spatule en bois afin qu’elle ne coule pas au fond.
Une fois le mélange d’abricot légèrement épaissi, retirez-le du feu, placez-le dans des pots stérilisés et secs, fermez-le avec des couvercles en métal et rangez-le.
Confiture d'abricots et d'oranges sans cuisson
Cette recette attirera les amateurs d'aliments sains, car les fruits de la cuisson ne sont soumis à aucun traitement thermique, ce qui signifie qu'ils contiennent tous les nutriments et les vitamines.
Préparer:
- 2 kg d'abricots;
- 2,5 kg de sucre;
- 2 oranges;
- 1 citron
Les fruits sont bien lavés à l'eau courante et séchés. Couper les oranges et le citron en quartiers et en extraire tous les os.
C'est important! Contrairement à la peau, ils ne peuvent pas être mis de côté - ils peuvent avoir un goût amer.Puis les broyer avec un mélangeur. Abricots suffisants pour couper en deux et aussi pour enlever les os. Après cela, ils sont également broyés par un mélangeur.
Peu à peu, la masse de fruits est combinée avec du sucre. Tout est à nouveau bien mélangé. La confiture obtenue est décantée pendant plusieurs heures à la température ambiante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Après quoi, il est emballé dans de petits pots en verre pré-stérilisés. Afin d'éviter tout dommage, dans chaque récipient, une cuillère à soupe de sucre est versée d'en haut.
Il est nécessaire de conserver cette préparation au réfrigérateur.
Comment faire cuire la confiture d'abricot avec des pommes
Les abricots se marient parfaitement aux pommes, qui donnent au plat fini une certaine aigreur. Ils fournissent également la quantité nécessaire de pectine pour un bon durcissement.
Prendre 1 kg d’abricots, laver et débarrasser de la pierre. 3-4 pommes se lavent également bien, se séparent du cœur et coupent en 6-8 tranches. Préparez une casserole large avec un fond épais, il vaut mieux ne pas émailler, mais pas aussi en aluminium.
Mettez les abricots dans une casserole, ajoutez le sucre et allumez un petit feu. Après le fruit et le jus de fruits, ajoutez les tranches de pommes.
Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant constamment la future confiture et en enlevant la mousse. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
Prenez un mélangeur et hachez le mélange de fruits bouilli à fond, après quoi la confiture peut être étendue sur des pots stériles et roulée. Le goût de la billette est obtenu très délicat et il est bien stocké même dans des conditions ambiantes.
Confiture d'abricot épaisse
Si vous êtes un peu tenté par l'ébullition prolongée des abricots, essayez de les préparer en ajoutant un type d'épaississant. La technologie de fabrication de la confiture selon ces recettes varie peu. Mais dans le processus, un des agents gélifiants est ajouté, ce qui permet de réduire le temps d’ébullition du produit et de préserver le goût, l’arôme et les propriétés bénéfiques des abricots naturels.
Confiture d'abricot
Cette recette pour faire de la confiture est l'une des plus populaires. Vous aurez besoin d'une quantité égale d'abricots et de sucre (1 kg chacun) et de 40 g de gélatine.
Les fruits, comme d’habitude, sont exempts de la graine, saupoudrés de sucre et laissés plusieurs heures pour mettre en valeur le jus. Après cela, ils sont broyés avec un mélangeur et placés sur le feu de telle sorte qu'après la cuisson de la masse d'abricot bouille pendant environ 30 minutes.
Dans le même temps, la gélatine est versée avec une petite quantité d’eau tiède et laissée gonfler.
Après 30 minutes, la chaleur est retirée. De la gélatine gonflée est ajoutée aux abricots, le mélange est soigneusement mélangé et versé dans des pots stériles.
C'est important! Vous ne pouvez pas faire bouillir la confiture après avoir ajouté de la gélatine.Recette de confiture d'abricot à la pectine
La pectine peut faire partie du sucre gélifiant et peut être vendue séparément. C'est un épaississant végétal naturel sans saveur étrangère et qui ne change pas la couleur de la pièce.
Les proportions pour la confiture d'abricot sont les mêmes que dans la recette précédente - 1 kg de sucre et un sac de pectine sont pris pour 1 kg de fruit.
La technologie de fabrication est également très similaire. Après avoir cuit un mélange d'abricots et de sucre pendant 10-15 minutes, vous devez préparer de la pectine. Un sac standard contient généralement 10 g de poudre. Mélanger son contenu avec 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez ce mélange à la confiture d'abricot bouillante.
Attention! Si vous ne pré-mélangez pas de pectine avec du sucre, vous risquez de gâcher toute votre préparation.La confiture d'abricot avec pectine ne doit pas bouillir plus de 5 minutes. Ensuite, déposez-le sur des pots stériles, tournez-le et envoyez-le pour stockage.
Confiture d'abricot au Gelfix
Selon cette recette, la confiture d'abricot est préparée à l'aide d'une technologie similaire, puisque le gelifix, ainsi que ses nombreux frères de type jamfix, quittin sont composés de la même pectine avec du sucre et souvent avec de l'acide citrique. Par conséquent, il devrait être ajouté dans les mêmes proportions et la même séquence que la pectine. Utilisez généralement un sachet standard de Gelfix 1: 1 pour 1 kg d’abricots et 1 kg de sucre.
Recette de confiture d'abricot arménien
La méthode arménienne de fabrication de la confiture d’abricot ne diffère de la méthode traditionnelle que par deux points:
- les abricots, après avoir enlevé les graines, ne sont pas écrasés mais coupés en 4 tranches;
- le sucre est introduit de manière séquentielle, dans des parties uniformes au cours du processus de cuisson lui-même.
Sur 1 kg d'abricots utilisé environ 900 g de sucre cristallisé.
Initialement, environ le tiers de la quantité totale de sucre prescrite sur ordonnance est ajouté aux tranches de fruits. Les abricots sont portés à ébullition. Après 10-15 minutes, le deuxième tiers du sucre est ajouté à la masse de fruits. Les abricots sont cuits à ébullition pendant 20 à 30 minutes supplémentaires et le reste du sucre les rejoint. Après cela, la pièce à travailler peut être bouillie pendant 5 à 10 minutes supplémentaires et étalée à chaud dans des canettes.
Confiture d'abricot dans le multicuiseur
Bien que dans une préparation multivariée, la confiture d’abricots soit préparée très simplement, mais il n’est toujours pas recommandé d’abandonner le processus à la merci du destin et d’exercer vos activités. Le plat peut juste "fuir". Pour la même raison, il est préférable de remplir le bol du multicuiseur d'abricots avec du sucre pas plus de la moitié et de ne pas fermer le couvercle.
Pour 500 g de fruits, prenez 0,5 kg de sucre, il est souhaitable d’ajouter 1 c. jus de citron.
Astuce! L'ajout de citron aidera à préserver la couleur vive et riche de la confiture finie.La première étape n’est pas différente de la technologie traditionnelle. Les abricots sont lavés, séparés de la graine, placés dans le bol de la mijoteuse et remplis de sucre.
Ensuite, le mode de cuisson est activé pendant 60 minutes et le processus commence. Le couvercle doit être ouvert - le bourrage devra être remué de temps en temps. Cinq minutes avant la fin du processus, ajoutez le jus de citron et mélangez. Lorsque la mijoteuse s'éteint, la confiture se déploie dans des bocaux stériles.
Secrets de cuisson de la confiture d'abricot dans une machine à pain
Une machine à pain peut également faciliter la vie de l'hôtesse, surtout si vous n'avez pas besoin de faire de la confiture en grande quantité.
Vous n'avez pas non plus besoin de préparations spéciales, mais vous pouvez expérimenter l'ajout de divers ingrédients sans dépenser beaucoup d'effort. Après tout, la machine à pain effectuera la majeure partie du travail, en particulier pour le mélange. La portion finie s'avère être petite et ce n'est pas dommage si le goût d'une fête ne vous convient pas tout à fait.
Pour commencer, vous pouvez essayer d’utiliser la recette suivante. Prendre 1 kg de sucre et d'abricots, 1 citron et un morceau de gingembre d'environ 5 cm de long.
Broyez les fruits avec d'autres ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, placez les machines à pain dans le bol, mettez le programme "Confiture" ou "Confiture", puis cliquez sur "Démarrer".
Au bout d'une heure et demie, une fois que l'appareil a fini de fonctionner, il suffit d'ouvrir le couvercle, d'emballer le produit fini dans des boîtes de conserve et ce processus peut être considéré comme terminé.
Autres options de confiture d'abricot
Lors de la confiture, n’ayez pas peur d’expérimenter, car les abricots se marient à merveille avec de nombreux autres fruits et baies: framboises, mûres, cassis, groseilles à maquereau, sans oublier les agrumes.
Pour les amateurs d'épices, il est tentant d'ajouter de la cannelle et de la vanille. Un mélange de clou de girofle, d’anis étoilé, de gingembre et de feuille de laurier aidera à créer un goût unique pour le plat fini, qui peut également être utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson.
Différentes noix sont parfaitement associées aux abricots, et l'ajout de rhum ou de cognac rendra le goût de la confiture plus saturé et prolongera sa durée de conservation.
Conclusion
Une variété de recettes de confitures d'abricots pour l'hiver permettra à toute femme au foyer de choisir celle qui lui convient et de préserver un morceau d'été ensoleillé pour la saison froide.
