La fraise est une baie spéciale, symbole de plaisir et de luxe. Selon la loi, il est considéré comme le meilleur des baies existantes. Et bien sûr, la confiture de fraises est l’un des plus délicieux. Le seul problème est qu'avec la cuisson ordinaire, la confiture s'avère très liquide. Par conséquent, une technologie de cuisson spéciale est utilisée pour la confiture de fraises.
Quelles fraises choisir pour la confiture
Pour un résultat savoureux et magnifique, vous devez choisir les baies de fraise appropriées:
- Ils devraient être approximativement de la même taille;
- Il n'est pas nécessaire de prendre de très grosses fraises, elles perdront leur forme une fois cuites pour devenir une bouillie;
- Les plus petits aussi ne vont pas, après le traitement thermique, ils deviennent rigides;
- Une condition préalable est l’absence de détérioration des fraises;
- Les fraises trop mûres ne resteront pas en forme et les fraises sous-couvertes ne donneront ni goût ni odeur.
Préparation des fraises
Avant de commencer la préparation, les matières premières doivent être soigneusement préparées:
- Sélectionnez des fraises adaptées à la confiture. Les sépales séparés ont besoin après le lavage pour éviter la pénétration d’eau à l’intérieur.
- Rincez doucement le bouillon: il peut y avoir des particules de terre sur les baies, il est donc préférable de les mettre dans un grand récipient avec de l’eau.
- Mettez les fraises dans une passoire pour mettre toute l'eau dans le verre.
Trois variétés de confiture de fraises épaisse
Il existe de nombreuses recettes pour faire bouillir de la confiture de fraises épaisse, mais les principes de la cuisine ne sont pas particulièrement différents. Bien que l’une des méthodes suivantes inclue la technologie moderne.
Confiture de fraises numéro 1
Pour la préparation aura besoin de sucre et de fraises. De plus, le sucre devrait peser deux fois moins. Par exemple, considérons la proportion de 1,5 kg de sucre par 3 kg de fraises.
Méthode de préparation:
- Les ingrédients sont mélangés dans les ustensiles de cuisine et oubliés pendant plusieurs heures.
- Ensuite, vous devez retirer la plus grande partie du jus, ne le vidangez pas complètement;
- Le jus peut être utilisé à volonté, ici il n’est plus nécessaire;
- Dans les baies ajouter 500 grammes. le sucre;
- Laissez-vous tranquille pendant quelques heures.
- Après, portez les fraises à ébullition, retirez la mousse qui apparaît;
- Garder à feu doux pendant 1 heure;
- Rouler la confiture chaude dans des pots stériles.
Confiture de fraises numéro 2
Sucre et fraises dans des proportions égales en poids. En fin de cuisson, vous aurez besoin d'une pincée d'acide citrique.
Méthode de préparation:
- Mélanger les ingrédients dans une casserole appropriée et laisser reposer un moment, jusqu'à ce que le jus soit extrait.
- Mettez le feu, attendez l'ébullition;
- Gardez la confiture de fraises sur le feu pendant 5 minutes en éliminant constamment la mousse qui apparaît;
- Eteignez le feu, réorganisez la vaisselle du poêle;
- Recouvert d’un linge propre laissé à refroidir, il est préférable de le laisser agir pendant 12 heures;
- Ensuite, répétez le processus d'ébullition et de refroidissement de 3 à 5 fois;
- La densité de la confiture de fraises dans cette recette dépend du nombre de répétitions;
- Versez de l'acide citrique dans le produit fini, il améliorera sa couleur et servira d'agent de conservation supplémentaire;
- Distribuer de la confiture sur les banques préparées;
- Une fois que la température aura refroidi un peu et que la vapeur ne coulera plus, vous pourrez fermer les couvercles.
Cette technologie de cuisson est considérée comme la plus correcte, car le traitement thermique est minimisé et les baies pendant la période de sédimentation sont progressivement imbibées de sirop. Cela produit une confiture épaisse avec des baies entières et la composition la plus stockée d'éléments nutritifs.
Confiture Multicooker Fraise
Voici une recette utilisant la technologie moderne. Pour cela, vous avez besoin de 1 kg de sucre et de fraises, ainsi que de 20 g d'épaississant, par exemple "Gelinka".
Méthode de préparation:
- Pliez les fraises et le sucre dans le bol multicuiseur;
- Attendez que le jus se sépare;
- Placez sur le multicuiseur le programme d'extinction;
- Durée de cuisson - 1 heure;
- Quelques minutes avant la fin, ajoutez un épaississant et mélangez bien;
- À la fin du programme, vous pouvez enrouler la confiture dans un récipient stérile.
Secrets de cuisine
Il est facile de choisir une recette - leur poids. Cependant, il existe quelques secrets sur la façon de préparer une confiture de fraises très épaisse pour l'hiver:
- Ne forcez pas les baies à attendre longtemps leur destin. Recueillir - commencer à cuisiner. Les fraises perdent chaque minute leur arôme, leur couleur et leur goût uniques. La confiture de ces matières premières peut se détériorer rapidement;
- Afin de préserver la forme du produit, la collecte est effectuée par temps sec. Les baies récoltées après la douche se transformeront en une masse informe pendant la cuisson;
- La batterie de cuisine pour la confiture de fraises est un récipient large et spacieux en matériau non oxydant. Une grande zone d'évaporation fournira une consistance plus épaisse. Bassins en laiton et en cuivre déjà utilisés qui, outre leurs caractéristiques, désinfectaient également la confiture;
- La quantité de sucre affecte directement la densité de la confiture de fraises: plus elle est dense, plus le résultat est épais;
- Dans certaines recettes, la consistance désirée est obtenue par une cuisson prolongée, pouvant atteindre plusieurs heures, mais un tel produit ne présente aucun avantage; traitement thermique prolongé détruit toutes les substances bénéfiques;
- Le sucre non seulement épaissit, mais préserve également les baies, sa quantité suffisante ne permet pas aux germes pathogènes de se multiplier. Une confiture contenant une quantité minimale de sucre ne peut pas être conservée longtemps;
- Vous pouvez faire cuire la confiture de fraises originale en l'assaisonnant avec des épices: clou de girofle, cannelle, menthe et autres à votre goût.
