Recettes

Vin d'épine-vinette

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Le vin d’Acis est une boisson merveilleuse, dont les premiers souvenirs remontent à la période des Sumériens. Déjà à cette époque, les connaisseurs savaient que le liquide pouvait non seulement s'enivrer, mais aussi guérir toutes sortes de maladies. La boisson a une riche couleur rouge-bourgogne, un goût aigre-doux et un arôme inoubliable. Après la première dégustation de vin préparé par vos soins, une personne le fera déjà chaque année, car le résultat en vaut la peine.

Les baies d’épicéa, comme les boissons à base de cette boisson, sont riches en vitamine C. Elles peuvent donc être utilisées pour traiter les rhumes, soulager la fièvre et augmenter l’immunité. La composition du fruit comprend également des acides (malique, tartrique, citrique), du glucose, du fructose et d'autres substances bénéfiques.

Une consommation modérée de vins d'épicerie artisanale aidera à améliorer la circulation sanguine, à éliminer les toxines du corps et à maintenir la jeunesse.

Subtilités cuisant le vin d'épine-vinette

Pour préparer le vin à la maison en utilisant des épines d’épicéa fraîches ou congelées. Il est recommandé de cueillir les baies en fin d'automne après le début du premier gel. Sous l'influence de la basse température, les fruits deviennent plus doux et plus sucrés, ce qui permet d'économiser du sucre pendant la cuisson.

Attention! Les matières premières doivent être soigneusement sélectionnées, ne laissant que des fruits mûrs. Même une épine d’épine gâtée peut gâcher toute une carafe de vin.

Lors de la cuisson du vin sans ajouter de levure, le lavage des fruits n'est pas nécessaire, afin de ne pas éliminer la levure naturelle de leur surface. Pour éviter l'apparition de moisissure dans la boisson, vous devez manipuler avec soin les récipients de vin. Le récipient est lavé à l'eau bouillante ou stérilisé. Assurez-vous de bien essuyer. Et aussi pour pétrir l'avenir du vin avec une grande cuillère en bois.

Dans le vin de l'épine-vinette, vous devez ajouter une grande quantité d'eau. Cela est dû au fait que les fruits de la plante sont incapables, ont peu de pulpe. Mais le sucre ou le miel doit être ajouté plus que dans le vin de raisin habituel, car l'épine-vinette est très acide. Pour améliorer le goût et la saveur de la boisson, il faut y ajouter des herbes épicées (menthe, mélisse, vanille) ou du zeste d'agrumes.

Recettes de vin d'épine-vinette à la maison

Il existe différentes recettes pour la préparation de boissons alcoolisées à partir de l'épine-vinette. Les plus populaires sont:

  • vin avec levure d'épine-vinette;
  • vin sans levure;
  • l'hydromel d'épine-vinette;
  • liqueur aigre-douce;
  • liqueur épaisse.

Chacune de ces boissons surprendra par son goût même le connaisseur d'alcool le plus exigeant.

Vin d'épicerie fait maison avec de la levure

Faire du vin fait maison prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Attention! Seulement dans une recette utilisant de la levure, la baie est lavée avant la cuisson.

Composants requis:

  • épine-vinette (baies fraîches ou congelées) - 1,5 kg;
  • levure de vin - 1 paquet;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 6 l.

Recette pour faire du vin d'épicerie maison avec de la levure:

  1. Soigneusement trier la baie.
  2. Laver le matériau à l'eau courante.
  3. Versez les baies dans un récipient pratique (il est préférable d’utiliser des récipients en verre, mais l’émail, le plastique, les plats en plastique conviendront également).
  4. Fruit Peremyat à l'aide d'un poussoir (certains propriétaires utilisent à cette fin un robot culinaire ou un hachoir à viande).
  5. Diluez la levure conformément aux instructions.
  6. Ajouter à l'épine-vinette 0,5 kg de sucre et la levure préparée.
  7. Pétrir le mélange avec une cuillère en bois.
  8. Couvrir le seau avec de la gaze pliée en plusieurs couches.
  9. Retirez le seau pendant 3 jours, en choisissant un endroit sombre pour la fermentation.
  10. Matin et soir, l'avenir du vin doit être mélangé.
  11. Au jour 4, filtrez le liquide à travers une étamine. Jus de compression maximal des baies. Fruit utilisé à jeter.
  12. Prenez une bouteille préparée de 10 litres avec un col large. Remplissez-le de liquide pour 2/3 du volume. Ajoutez 250 g de sucre cristallisé. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
  13. Bouchez hermétiquement la bouteille avec le futur vin. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un joint d’eau, une housse spéciale en caoutchouc, achetée à l’avance, ou un gant en caoutchouc.
  14. Retirez le récipient dans un endroit sombre pendant 5 à 6 jours pour une nouvelle fermentation. Le fait que le processus est correct sera visible sur le gant relevé.
  15. Enlevez le gant. Utilisez un petit tuyau pour collecter 0,5 litre de liquide dans un récipient séparé. Ajoutez au vin 250 grammes de sucre. Dissolvez-le complètement. Le sirop obtenu est versé dans la bouteille.
  16. Capacité de bouchage étroite. Laissez-le pendant 1-2 mois pour affiner le vin. On peut voir que la boisson est réellement prête pour le gant tombé et le tirage qui en résulte.
  17. Égoutter le vin jeune. Le précipité n'est pas nécessaire, il est drainé séparément. Essayez le vin. Si nécessaire, ajoutez-y plus de sucre.
  18. Vous pouvez déjà verser le vin sur le goulot du récipient. Réappliquer le gant. Retirer pendant 2 semaines.
  19. Égouttez sans sédiments dans la bouteille vers le haut. Étroitement bouchée. Retirer (cave appropriée ou autre endroit froid) pour le vieillissement de 3-6 mois. Régulièrement tara parcourir. Lorsque les sédiments apparaissent, versez le vin.
  20. Embouteillé, servir.

C'est important! Le vin d'épicerie a des propriétés curatives, des effets toniques, astringents, biliaires et diurétiques, ainsi qu'un effet bénéfique sur le système digestif.

Vin sans levain

Pour la préparation d'un tel vin, au lieu de la levure, on utilise un levain spécial, préparé à la maison 3-4 jours avant le processus principal.

Astuce! Le levain peut être préparé à partir de baies fraîches sans gros os (raisins, framboises, fraises, groseilles). Et aussi à ces fins, ils utilisent des raisins secs.

Ingrédients requis:

  • épine-vinette - 1 kg;
  • eau - 5,2 l;
  • raisins secs (non lavés) - 100 g;
  • sucre - 1,2 kg.

Cuisson du levain maison:

  1. Verser dans un récipient en verre litre raisins secs, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 cuillère à soupe. eau propre. Remuer.
  2. Couvrir avec de la gaze. Supprimer à un endroit sombre avant la fermentation.
  3. Filtrer avec de la gaze. Jeter les raisins secs utilisés.

La préparation du vin lui-même a lieu selon le schéma standard décrit ci-dessus.

Mead avec l'épine-vinette

Cette boisson a un bon goût doux et un petit degré alcoolique.

Composants requis:

  • épine-vinette - 300 g;
  • eau - 2 l;
  • miel naturel - 3 kg;
  • levure prête - 300 g;
  • ingrédients supplémentaires (noix de muscade, cannelle, houblon) - au goût.

Composants de levain:

  • raisins secs - 200 g;
  • sucre - 60 g;
  • eau bouillie - 375 ml.

Préparation du levain:

  1. Préparez une bouteille en verre de 0,5 l.
  2. Remplissez-le de raisins secs non lavés, de sucre et d'eau refroidie.
  3. Faire un bouchon en coton. Liège. Mettez dans un endroit sombre pendant 4 jours.
  4. Filtrer, enlever les sédiments et les baies.

Méthode de préparation des algues:

  1. L'épine-vinette et le miel verser de l'eau.
  2. Faire bouillir le liquide pendant 20 minutes.
  3. Retirez la mousse obtenue.
  4. Refroidir à la température ambiante.
  5. Ajoutez du levain au futur hydromel et des ingrédients supplémentaires à votre goût.
  6. Mis à errer pendant une semaine.
  7. Filtrer et verser dans des récipients pratiques.

Attention! Les boissons à base d'épine-vinette ont leurs propres contre-indications. Il leur est interdit d'utiliser des mères enceintes et allaitantes, des personnes souffrant de diabète.

Liqueur d'épine-vinette

À partir des fruits de l'épine-vinette, vous pouvez préparer des boissons plus fortes. La coulée se révèle parfumée et sera la décoration de la table de vacances.

Produits requis:

  • épine-vinette fraîche (congelée) - 200 g;
  • baie d'épine-vinette sèche - 100 g;
  • Vodka 40% (moonshine ou brandy) - 0,5 litre;
  • sucre granulé - 100-200 g;
  • eau - 50-100 ml;
  • écorce d'orange de taille moyenne;
  • œillet - 2-3 boutons;
  • Cannelle - 0,5 bâtonnets.

Recette pour faire de la liqueur d'épine-vinette:

  1. Pliez la baie dans un bol en verre.
  2. Versez l'alcool sélectionné. Liège.
  3. Mettez dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez le liquide tous les 2 jours.
  4. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le zeste d'orange.
  5. Enlevez-vous dans un endroit sombre pendant 15 jours. N'oubliez pas de secouer régulièrement la future liqueur.
  6. Filtrer le liquide avec de la gaze. Baies et épices jetées.
  7. De l'eau et du sucre (1: 2) dans une casserole, préparez un sirop. Garder à feu doux pendant 3-5 minutes. après ébullition. Mousse à tirer. Refroidissez le sirop à la température ambiante.
  8. Reliez la perfusion au sirop. Verser dans des bouteilles pratiques. Il est conseillé de rester dans un endroit frais.
Astuce! Boire un verre devrait être soigné. Sa forteresse variera de 20 à 26%.

Liqueur épaisse

Préparer une liqueur acidulée, volatile et très saine est assez simple.

Ingrédients requis:

  • épine-vinette - 1 kg;
  • sucre granulé - 50 g;
  • alcool (50%) - 1 l;
  • vanille - 1 cosse;
  • gingembre séché - 1 petit morceau.

Préparation de liqueur épaisse:

  1. Préparez un bocal en verre (2 litres).
  2. Remplissez le récipient avec les fruits congelés de l’épicerie, de la vanille et du sucre.
  3. Versez de l'alcool. Couvrir avec un couvercle.
  4. Retirer pendant 1 mois dans un endroit sombre.
  5. Filtre à fluide. Berry presser et enlever.
  6. Verser dans des bouteilles pratiques.
  7. Insister encore 30 jours.

Attention! Cette liqueur est prise exclusivement à des fins médicinales.

Termes et conditions de stockage

Pour les vins parfumés et les infusions d’épine d’épinerie faites maison, il est préférable d’utiliser des récipients en verre. Pour éviter tout dommage au produit, il est nécessaire de respecter strictement toutes les règles de préparation des boissons.

Les boissons alcoolisées faites maison doivent être conservées dans un endroit frais, tout en bouchant les bouteilles. Ensuite, le vin et les teintures d’épicerie dureront jusqu’à 3 ans. On pense que la durée de conservation peut atteindre des décennies, mais les boissons sont si bonnes qu'elles n'atteignent pas cette heure.

Conclusion

Le vin de myrtille est une boisson parfumée qui ne laissera aucun des invités indifférent à la maison. Il est important de se rappeler qu’il présente à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Le vin, la teinture et les liqueurs préparés à la maison avec des mains bienveillantes vous réchaufferont pendant les mois les plus froids.

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