Il n’y aura pas de limite à la frustration de toute femme au foyer décente si vous devez jeter la vieille confiture sucrée ou confiture, uniquement pour faire de la place dans la cave ou le magasin pour de nouvelles billettes fraîches. Beaucoup ne savent toujours pas qu'il est possible d'en faire un délicieux vin fait maison, et pas seulement le célèbre Moonshine, que tout le monde n'a pas à goûter.
Ce vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de confiture, à condition qu'il n'y ait aucune trace de moisissure. Seul le moule devrait vous forcer à envoyer un tel billet à la poubelle, car même si vous enlevez la partie supérieure, rien de bon ne peut sortir du bourrage restant.
Tous les fruits et les baies sont bons à leur manière, mais le vin fait maison à partir de confiture de prunes se distingue non seulement par une nuance de couleur noble, mais également par un arôme exquis, légèrement acidulé et charmant.
De plus, les recettes pour sa préparation sont assez simples et même un débutant peut y faire face, qui jusque-là n'avait pas encore eu à s'essayer à la vinification.
Manière la plus simple
La meilleure façon de faire du vin de prune fait maison à partir de confiture confite est de mélanger dans des proportions égales de l’eau bouillante tiède (environ + 25 ° + 30 ° C) et de la confiture, puis de mettre un gant en caoutchouc ou un ballon avec un petit trou dans le récipient. pour la fermentation dans un endroit sombre et chaud. Selon la recette standard, le processus se termine généralement dans les 30 à 50 jours qui suivent le dégonflement du gant ou de la balle. Le vin peut être goûté.
Ingrédients pour améliorer la fermentation
Malheureusement, le vin préparé selon la méthode ci-dessus ne peut pas toujours prétendre à un goût délicieux. Cela dépend en grande partie de la quantité de sucres qu'il contient et, parfois, le processus de fermentation ne démarre pas du tout, car le futur vin manque de certains micro-organismes de levure et la boisson tourne au vinaigre.
Par conséquent, beaucoup plus souvent, divers additifs auxiliaires sont utilisés pour améliorer le processus de fermentation. Ceux-ci peuvent être:
- La levure de vin, et en l'absence de telle, même la cuisson ordinaire;
- Toute baies fraîches ou raisins frais;
- Les raisins secs;
- Fig.
La levure vivante par litre de confiture doit prendre 20 grammes. Habituellement, ils se dissolvent dans un litre d'eau tiède et se mélangent à la confiture de prunes.
Remarque! S'il n'y a pas de levure fraîche, on peut utiliser une levure sèche ordinaire.Dans ce cas, vous devez d'abord préparer le levain. Pour ce faire, 8-10 g de levure sèche sont mélangés à 100 g d'eau tiède et infusés pendant plusieurs heures dans un endroit chaud. À l'avenir, cette quantité de ferments pourra être utilisée pour faire du vin fait maison à partir d'un litre de confiture de prunes.
Le moyen le plus simple d’utiliser l’accélérateur de fermentation d’été est celui des baies fraîches ou même du raisin. Il suffit d'ajouter 200 grammes de baies à 1 litre de confiture ancienne. Laver les baies avant utilisation n'est pas recommandé, mais leur broyage soigneux contribuera à une bonne fermentation.
Les raisins secs sont le plus souvent utilisés à la maison pour confectionner des vins à partir de confiture de prunes. Après tout, lorsqu’on utilise une recette avec des raisins secs, le vin peut être préparé même en saison, quand il n’ya pas de raisins frais ou d’autres baies fraîches. Il est également impossible de laver les raisins secs car, à sa surface, comme dans le cas des baies fraîches, les microorganismes de levure naturelle sauvage sont préservés, ce qui contribuera au processus de fermentation à part entière.
Attention! La quantité de raisins secs nécessaires pour la fermentation complète d'un litre de confiture de prunes est de 150 grammes.Enfin, le riz est un ingrédient intéressant qui favorise la fermentation et provient de la cuisine orientale. Il ne faut pas non plus le laver avant de l'ajouter au futur vin pour les mêmes raisons que celles mentionnées ci-dessus. Pour un litre de confiture de prunes, une tasse de riz suffit.
Technologie de fabrication de vin fait maison à partir de confiture
Comme dans la recette originale, mélangez d'abord la confiture de prunes et de l'eau bouillie dans des proportions égales. Ensuite, ils ajoutent l'ingrédient accessoire nécessaire de ce qui précède à votre choix. Bien sûr, le goût du vin fini variera en fonction de ce que vous utiliserez pour améliorer la fermentation, mais pour la première fois, vous devriez essayer d'ajouter ce que vous avez sous la main.
Astuce! Il est préférable de privilégier les ingrédients naturels, le goût du vin sera plus doux.Le mélange obtenu est versé dans un récipient propre (meilleur verre), un gant en caoutchouc est placé sur le dessus et le futur vin est placé dans un endroit chaud et sans lumière pendant 12 à 14 jours. Après cette période, la pulpe entière (pulpe) devrait remonter à la surface. Il sera nécessaire de retirer soigneusement le liquide restant et de le filtrer dans un récipient propre et sec. Un gant est à nouveau mis sur le col du récipient et le processus de fermentation se poursuit pendant environ 30 à 40 jours dans les mêmes conditions. Lorsque le gant finit par tomber, vous pouvez considérer le processus principal de fabrication d'un vin fait maison considéré comme complet. Le vin obtenu est filtré doucement sur de la gaze ou versé dans les sédiments à l’aide de minces tubes transparents.
Pour le stockage, il est mis en bouteille dans des récipients en verre stériles et secs et hermétiquement scellé.
Vin de confiture de prunes fermentée
Cela paraît curieusement, mais c’est à partir de la confiture déjà fermentée que l’on obtient le vin le plus délicieux, car dans ce cas, la fermentation dure depuis longtemps, même à un rythme lent. Et chaque fruit a le temps de remplir l'avenir de son goût et de son arôme unique.
Attention! La recette de cette boisson ne contient qu'un ajout de sucre supplémentaire, de sorte que le vin ne s'acidifie pas.Par exemple, si vous prenez un litre de confiture fermentée, vous devez y ajouter un litre d'eau bouillie tiède, une cuillère à soupe de raisins secs et 180 grammes de sucre. Lors de la première étape de la préparation de cette recette, vous devez ajouter aux autres ingrédients seulement la moitié de la quantité de sucre prescrite - 90 grammes. Les banques, où il y aura une fermentation, ne remplissent pas plus de la moitié, car la fermentation peut être très rapide. Pour le reste, suivez le scénario déjà familier.
Après deux semaines de fermentation intense, le futur vin est séparé de la pulpe, le reste du sucre cristallisé est ajouté, versé dans un pot propre, et de nouveau placé avec un gant à fermenter dans un endroit chaud dans l'obscurité. Sous cette forme, une banque de vin peut durer de un à trois mois. Ce n'est qu'après la fermentation complète que le vin peut être considéré comme prêt. Il est soigneusement séparé du sédiment au fond, versé dans des bouteilles sèches et stocké hermétiquement fermé.
Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison
Pour les débutants, il sera utile d’apprendre quelques notions de base à considérer lors de la fabrication de vin à la maison à partir de confiture de prunes.
- Tous les récipients que vous utilisez pour la vinification doivent être stérilisés et soigneusement séchés à l'aide d'un sèche-cheveux. Cela détruira toute la microflore nuisible, ce qui peut perturber le processus de fermentation ou gâcher le goût du vin fini.
- La température de l'eau que vous utilisez pour diluer la confiture ne doit pas dépasser + 40 ° C, il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie refroidie.
- Lors du choix des ingrédients pour améliorer la qualité de la fermentation, il convient de garder à l'esprit que le riz est le mieux associé à des boissons légères. Les raisins secs et les raisins sont idéaux pour les tons foncés du vin.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour la fermentation et le stockage du vin fait maison, car l'alcool formé au cours de la fermentation peut réagir avec le plastique et libérer des substances toxiques. Pour stocker le vin est préférable dans un récipient en verre ou en bois.
Il semble qu’une utilisation aussi excellente du produit, apparemment désespérément obsolète ou gâté, telle que la préparation d’une boisson savoureuse et saine à partir de vieille confiture, devrait ravir toute hôtesse économique. En outre, ce processus nécessite un investissement minimal en temps, en temps et en ressources supplémentaires.
