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La recette du vin de raisin fait maison Isabella

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Le vin de raisin fait maison par Isabella est une alternative intéressante au magasin de boissons. Avec le respect de la technologie, obtenez un vin délicieux avec les indicateurs nécessaires de douceur et de force. Le processus de préparation comprend la récolte, la préparation des récipients, la fermentation et le stockage ultérieur du vin.

Caractéristiques

Isabella est une variété de raisin de table. Il n'est pas utilisé pour la consommation fraîche, il est donc généralement cultivé pour la fabrication du vin.

Variété Isabella récoltée assez tard: de fin septembre à novembre. Sur le territoire de la Russie, ces raisins sont cultivés partout: dans les territoires de la terre noire, dans la région de Moscou, la Volga et la Sibérie. La plante est très résistante au gel.

Initialement, la variété a été obtenue en Amérique du Nord. Les goûts, le rendement élevé et le manque de prétention aux conditions extérieures ont rendu Isabella populaire dans la fabrication du vin.

Isabella a certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de l'obtention du vin:

  • poids moyen des fruits - 3 g, taille - 18 mm;
  • les baies ont une couleur bleu foncé, donc elles ont du vin rouge;
  • teneur en sucre - 15,4;
  • acidité - 8 g

L'acidité et la teneur en sucre de la variété Isabella dépendent en grande partie des conditions dans lesquelles les raisins ont poussé. Les baies présentant les meilleures caractéristiques sont obtenues avec une abondance de soleil et un temps chaud.

Phase préparatoire

Avant de commencer à cuisiner du vin, vous devez collecter des baies et préparer le récipient. Le résultat final dépend en grande partie de la préparation.

Vintage

Le vin Isabella est fabriqué à partir de baies mûres. Si les raisins ne sont pas assez mûrs, ils contiennent une grande quantité d'acide. Les fruits trop cultivés contribuent à la fermentation du vinaigre, ce qui conduit à la détérioration du jus de raisin. Les baies tombées ne sont pas non plus utilisées pour la fabrication du vin, elles donnent un goût de vin à la boisson.

Astuce! Les raisins sont récoltés par temps ensoleillé en l'absence de pluie. Il est souhaitable que le temps sec dure 3-4 jours avant le début des travaux.

Les raisins récoltés ne peuvent pas être lavés afin de préserver les micro-organismes qui contribuent à la fermentation. Si les baies sont sales, elles sont doucement frottées avec un chiffon. Une fois les raisins triés, retirez les feuilles, les brindilles et les baies de qualité médiocre. Utilisez le fruit est recommandé pendant 2 jours.

Préparation du conteneur

Pour un vin de raisin fait maison, choisissez un récipient en verre ou en bois. Il est permis d'utiliser des récipients en plastique alimentaire ou en émaillé.

Le vin, quel que soit son degré de préparation, ne doit pas interagir avec les surfaces métalliques, à l’exception des articles en acier inoxydable. Sinon, le processus d'oxydation commencera et le goût du vin se gâtera. Il est recommandé de pétrir le fruit manuellement ou avec un bâton en bois.

Les contenants doivent être stérilisés avant utilisation pour éliminer les bactéries nocives. Le moyen le plus simple est de les laver à l'eau chaude et de les essuyer. Réservoirs de fumigation détenus commercialement gris.

Les meilleurs moyens d'obtenir du vin

Le choix de la méthode de fabrication du vin Isabella fait maison dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. L'un des meilleurs est considéré comme une recette classique, qui est utilisée pour obtenir du vin rouge. Si nécessaire, son goût est ajusté avec du sucre ou de l'alcool. Si vous voulez préparer un vin blanc sec, les raisins non mûrs sont récoltés.

Recette classique

Pour faire du vin de manière traditionnelle, il faudra les ingrédients suivants:

  • Isabella raisins dans la quantité de 15 kg;
  • sucre (0,1 kg par litre de jus);
  • eau (jusqu'à 0,5 litre par litre de jus, utilisé si nécessaire).

Comment faire du vin Isabella de manière classique, reflète la procédure suivante:

Obtenir du jus de raisin

Baies récoltées, broyées à la main ou avec un appareil en bois. La masse résultante, appelée pulpe, doit être brassée toutes les 6 heures afin d'éviter la formation d'une croûte de baies à la surface. Sinon, il se produira une acidification du vin.

Après 3 jours, les baies broyées sont passées dans un grand tamis. A ce stade, la douceur du vin est évaluée. L'acidité optimale d'un vin de raisin Isabella fait maison est de 5 g par litre. Même dans les baies mûres, ce chiffre peut atteindre 15 g.

C'est important! À la maison, déterminer l'acidité ne peut que goûter. Dans les conditions industrielles pour cette utilisation, utilisez des dispositifs spéciaux.

Si le jus de raisin réduit les pommettes, il est dilué avec de l'eau en une quantité de 20 à 500 ml. Partiellement acide laissera pendant la fermentation du jus.

Fermentation de jus de raisin

A ce stade nécessite la préparation des réservoirs. Il est préférable de choisir un récipient en verre d'un volume de 5 ou 10 litres. Il est rempli aux 2/3 avec du jus de raisin, après quoi un dispositif spécial est installé - le verrouillage hydraulique.

Il est fabriqué indépendamment des déchets ou acquiert l’appareil fini.

Astuce! Un gant en caoutchouc avec un petit trou peut être utilisé comme joint d'eau.

Le jus de raisin est stocké dans une pièce sombre, où la température est maintenue entre 16 et 22 ° C. Si la fermentation a lieu à des températures plus élevées, les conteneurs ne sont remplis que par ½ volume.

Application de sucre

Pour obtenir un vin de raisin demi-sec, vous devez ajouter du sucre. Pour les variétés Isabella, il faut 100 g de sucre par litre de jus.

Si vous suivez la procédure suivante, vous pouvez résoudre la question de savoir comment rendre le vin plus doux:

  1. 50% de sucre est ajouté lors de l'installation du joint hydraulique.
  2. 25% ajoutés après 4 jours.
  3. Les 25% restants sont payés dans les 4 prochains jours.

Vous devez d’abord vider une petite quantité de jus, puis y ajouter du sucre. La solution résultante est rajoutée dans le conteneur.

La fermentation du vin Isabella prend de 35 à 70 jours. Lorsque le dégagement de dioxyde de carbone cesse (le gant est dégonflé), le vin devient plus léger et des sédiments se forment au fond de la cuve.

Vin en bouteille

Le jeune vin Isabella est soigneusement versé dans des réservoirs de stockage pour éliminer les sédiments. Pour effectuer la procédure, il faudra un mince tuyau transparent.

Le vin obtenu est conservé à une température de 6 à 16 ° C. Pour l'exposition finale, la boisson nécessite au moins 3 mois. Pendant cette période, des sédiments peuvent se former au fond, puis le vin est versé avec précaution dans un autre récipient.

Après 3-6 mois, le vin Isabella est versé dans des bouteilles en verre stockées dans une position inclinée. Fermez la bouteille avec des bouchons en bois. Le vin peut être stocké dans des fûts de chêne.

Bon vin fait maison Isabella a une force d'environ 9-12%. La boisson est stockée pendant 5 ans.

Recette Vin Blanc

Dans les raisins verts d'Isabella, obtenez du vin blanc. Les fruits doivent être propres et frais. Pour chaque 10 kg de raisin, 3 kg de sucre sont pris.

La procédure de fabrication du vin blanc sec est plus simple. Faire un vin fait maison à partir de raisins Isabella peut être selon la recette suivante:

  1. Les raisins doivent être séparés de la grappe et écrasés à la main.
  2. La messe est laissée pendant 3 heures.
  3. À l'aide d'une étamine, la pulpe du fruit est séparée et du sucre est ajouté.
  4. Le jus de raisin est mélangé et versé dans un récipient aux 2/3 de son volume.
  5. Le récipient est fermé avec un couvercle avec un trou où le tube est inséré. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un joint hydraulique.
  6. Dans le tube doit être soufflé, puis placez-le dans un seau d'eau.
  7. Assurez-vous de bien serrer la vaisselle (le couvercle peut être recouvert d’argile).
  8. La capacité est laissée dans un endroit frais pendant 3 mois.
  9. Périodiquement, l'eau dans le seau est changée.
  10. Le vin résultant goûte. Si nécessaire, ajoutez du sucre et laissez-le pendant un autre mois.

Recette de vin fortifié

Le vin de fixation a un goût plus astringent, mais sa durée de conservation est plus longue. Pour la variété Isabella, ajoutez de 2 à 15% d'alcool ou de vodka au vin total.

Le vin enrichi peut être préparé selon la recette classique. Ensuite, on ajoute de l'alcool après avoir retiré le vin des sédiments.

Il existe d'autres moyens de préparer une boisson enrichie. Cela nécessitera:

  • 10 kg de raisins;
  • 1,2 kg de sucre;
  • 2 litres d'alcool.

La recette de vin fait maison à partir de raisins Isabella prend la forme suivante:

  1. Les raisins récoltés sont écrasés et placés dans un récipient en verre.
  2. Après 3 jours, le sucre est ajouté aux baies et la masse est laissée pendant 2 semaines dans une pièce chaude.
  3. Après la fermentation, le mélange doit être filtré sur une gaze pliée en trois couches.
  4. Le jus pressé est laissé dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois.
  5. L'alcool est ajouté au vin obtenu et laissé pour 2 semaines supplémentaires.
  6. Des bouteilles de vin prêtes à remplir qui sont stockées en position horizontale.

La recette la plus facile

Il existe une recette simple qui vous permet d'obtenir du vin Isabella en moins de temps. Cette procédure est plus simple que celle classique et comprend plusieurs étapes:

  1. Dans les raisins récoltés (10 g), ajoutez 6 kg de sucre.
  2. Le mélange est laissé pendant 7 jours.
  3. Une semaine plus tard, 20 litres d’eau sont ajoutés à la masse et laissés pendant un mois. Si une quantité différente de raisin est utilisée, les autres composants sont pris dans des proportions appropriées.
  4. Après une période de temps spécifiée, le vin est filtré sur une étamine et versé pour un stockage permanent.

Conclusion

Le vin fait maison est obtenu par fermentation de la masse de raisin. L'un des cépages les plus populaires est Isabella. Parmi ses avantages, citons la résistance au gel, le rendement et le goût. Traditionnellement, la variété Isabella est utilisée pour la fabrication de vin rouge, mais le vin blanc est obtenu à partir de baies non mûres.

Le processus d'obtention du vin Isabella peut être visionné dans la vidéo:

Regarde la vidéo: Comment faire son vin - La fermentation (Octobre 2020).

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