En raison de son goût agréable avec une légère acidité, la liqueur de canneberge est considérée comme l'une des meilleures boissons alcoolisées pouvant être préparées à la maison. La liqueur de canneberge peut facilement être confondue avec la teinture, car la technologie de cuisson et les ingrédients sont similaires. Il y a deux différences principales: le temps d'exposition de la teinture est généralement limité à quelques semaines, mais il est recommandé de laisser sécher pendant au moins deux à trois mois. En outre, la force de la liqueur de canneberge est généralement plus faible et la douceur, au contraire, est ressentie plus fortement.
Recette traditionnelle de liqueur de canneberge
Avant de passer directement à la recette, il est impossible de ne pas énoncer quelques règles non écrites pour la préparation du brandy, qui simplifient et optimisent le processus:
- Puisqu'une grande quantité de jus de canneberge est nécessaire pour la coulée, les baies sont légèrement congelées avant utilisation.
- Exigez de boire dans un endroit sombre à la température ambiante pendant plusieurs mois.
- Parmi les boissons alcoolisées, la vodka et le moonshine purifié sont les mieux adaptés, mais techniquement, vous pouvez utiliser tout alcool dont la force est de 40 degrés, comme le rhum ou le brandy.
- La coulée peut être préparée par fermentation sur levure sauvage, sans alcool.
- Pour toute recette, vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Faites-le au stade initial, après que les baies aient donné du jus.
- Le goût de la boisson peut être ajusté différemment - en ajoutant d'autres fruits à la liste des ingrédients de base.
Donc, pour fabriquer la liqueur de canneberge selon la recette traditionnelle, il faut les ingrédients suivants:
- canneberges - 0,5 kg;
- sucre - 0,7 kg;
- eau - 0,5 l.
Au cours de la préparation aura besoin d'un joint d'eau.
Un siphon, également connu sous le nom de valve ou de joint hydraulique, est utilisé pour prévenir les explosions de dioxyde de carbone que les levures émettent lors de la fermentation. En utilisant un joint hydraulique, il est possible de retirer en toute sécurité le gaz généré du réservoir. De plus, la valve protège le contenu de l'oxygène.
En tant que joint hydraulique le plus simple, vous pouvez utiliser:
- Gant médical percé porté au cou. Les avantages de cette méthode sont: facilité d’utilisation, consommables à faible coût, compacité, ainsi que la possibilité de déterminer la fin du processus de fermentation. L'inconvénient est que cette méthode ne convient que pour les réservoirs de volume moyen à col large. Pour éviter que le gant ne tombe, il est fixé avec du ruban adhésif.
- Un mince tuyau en caoutchouc a traversé un trou dans le capuchon et s'est abaissé dans l'eau. Un schéma d'utilisation approximatif peut être vu dans le diagramme ci-dessous. Les avantages de la méthode incluent sa fiabilité et sa simplicité. Les inconvénients - la nécessité de sécuriser davantage le tube et de fermer le trou dans le couvercle. Habituellement utilisé à cet effet argile ou joint spécial. De plus, l'utilisation d'un récipient supplémentaire avec de l'eau peut être gênante, surtout s'il y a des animaux actifs à la maison.
Ceci est l'une des options pour un joint d'eau maison.
Préparé comme suit:
- Les baies sont triées, enlèvent les petits débris et la saleté, mais ne les lavent pas.
- En utilisant tolkushki ou un rouleau à pâtisserie, malaxez-les en un mélange homogène.
- Dans la masse résultante versez le sucre et versez dans l'eau, remuez.
- Couvrez le cou avec un chiffon ou une gaze épaisse et laissez-le dans un endroit sombre à la température ambiante pendant 4 à 5 jours.
- Remuer quotidiennement avec une spatule en bois.
- Après la fermentation des baies, ils ont mis une fermeture à eau sur le pot - acheté ou fait maison.
- Au bout d'un mois et demi, lorsque la fermentation est terminée, le liquide est doucement égoutté, essayant de toucher les sédiments troubles du fond. La filtration est filtrée et versée dans des bouteilles préparées. Insister encore quelques mois.
- Si la force de la boisson vous semble trop faible, vous pouvez verser une petite quantité d'alcool dans la dernière étape et la laisser infuser.
Liqueur alcoolique de canneberge sur l'alcool
Si la recette, qui implique une fermentation à long terme, ne convient pas au cuisinier, vous pouvez utiliser des composants contenant de l'alcool.
Ingrédients:
- 0,25 kg de baies;
- 500 ml d'eau;
- sucre - 0,5 kg;
- 500 ml d'alcool.
Préparé comme suit:
- D'abord, lavez les baies, triez-les soigneusement.
- Égouttez et laissez les canneberges un peu sèches.
- Les baies percent l'aiguille ou malaxent doucement le tolkushkoy ou le rouleau à pâtisserie et laissent reposer pendant une demi-heure.
- Versez de l'alcool. Dans le même temps, l'eau est incendiée.
- Ajoutez au mélange d’alcool et de baies de l’eau bouillie tiède.
- Mélanger soigneusement la pièce et transférer le conteneur dans un endroit ombragé, où la coulée et infusé à la température ambiante à 20 degrés.
- Un mois plus tard, le cognac est filtré, après quoi il peut être bu.
Teinture de canneberge 20 degrés
Étant donné que la teinture et la liqueur ont un goût et une préparation très similaires et se différencient principalement par leur force, une teinture à vingt degrés se confond facilement avec la liqueur habituelle.
Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:
- 300 grammes de canneberges;
- 250 grammes de sucre;
- 150 ml d'eau;
- 500 ml de vodka.
Et aussi besoin d'un tamis et de gaze.
Préparé comme suit:
- Tout d'abord, les canneberges sont triées, lavées et soigneusement malaxées avec un tolcushka.
- De la vodka est ajoutée aux baies broyées.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser infuser dans un endroit sombre pendant 5 à 7 jours.
- Le tamis est tapissé de gaze en plusieurs couches, placé sur la casserole et filtrer soigneusement le mélange réel.
- Dans un récipient séparé, le sirop de sucre est préparé, refroidi et combiné au composant alcool.
- La teinture en bouteille de la bouteille et laisser pour quelques jours.
Recette de liqueur de canneberge sur vodka
Pour faire une liqueur sucrée sur la vodka, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- canneberges - 500 g;
- vodka - 1 litre;
- sucre - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- pour goûter vous pouvez ajouter des épices - menthe, cannelle, gingembre, vanille, etc.
Préparez comme suit.
- Les baies sont triées, enlevées, pourries ou pourries, lavées et enlevées de la tige.
- Pétrir tolkushkoy ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à consistance lisse, en option - est passé à travers un hachoir à viande, un robot culinaire ou broyé avec un mélangeur.
- Ajouter les épices et verser dans l'alcool, mélanger.
- Le récipient contenant la liqueur est éloigné de la lumière directe du soleil à la température ambiante pendant deux semaines.
- Après deux semaines, passez à l'étape suivante: mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et préparez le sirop. Laissez-le refroidir à la température ambiante.
- Dans la coulée verser le sirop, mélanger et laisser infuser pendant 10-14 jours.
- Ensuite, la liqueur finie filtre à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Le gâteau obtenu est pressé et jeté, et la boisson est versée dans des bouteilles.
Durée de vie
La liqueur de canneberge a une durée de conservation assez longue - en moyenne, elle peut être consommée dans les deux à trois ans qui suivent sa préparation. Cependant, s’ils ne sont pas stockés correctement, la durée de vie peut être considérablement réduite.
Pour conserver la boisson plus longtemps, il faut la garder à l'abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais. Par conséquent, un réfrigérateur ou une cave ou une cave est le mieux adapté pour stocker la liqueur de canneberge.
Conclusion
Verser des canneberges est très similaire à la teinture de canneberge - à la fois en termes de goût et d’ensemble des ingrédients de base essentiels. Leur principale différence est le «sexe», car on pense que la teinture est très populaire chez les hommes et que les liqueurs, comme les liqueurs, ont un caractère équitable. Une autre différence pourrait être considérée comme la différence dans la force de la boisson, mais en raison de la variabilité des recettes, ce chiffre est plutôt arbitraire.
