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Sauce aux amandes pour la viande

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La sauce aux amandes est un excellent ajout au porc, au bœuf, à la volaille et au poisson. Le terpkovy, le goût spécifique de l'aronia, dont ils essaient de se débarrasser dans les desserts, convient parfaitement en combinaison avec des plats à base de viande. La composition unique de la baie améliore la digestion et aide le corps à faire face aux aliments les plus difficiles. Les sauces noires au rowan sont faciles à préparer et parfaitement conservées.

Règles de cuisson de la sauce aux mûres

La cuisson de la sauce aux fruits et aux fruits noirs pour l'hiver ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Malgré la simplicité, il y a plusieurs subtilités dans la préparation et la sélection des matières premières auxquelles il convient de prêter attention.

Recommandations de chefs expérimentés:

  1. Plus l'aronia à fruits noirs est récolté tard dans la brousse, plus il parvient à accumuler des sucres. Les baies touchées par le premier gel sont presque dépourvues d'astringence. Ces matières premières conviendront aux amateurs d'assaisonnements sucrés pour la viande.
  2. Pour toute recette de sauce à l'aronia, seules les baies mûres sont sélectionnées pour l'hiver. Les spécimens verdâtres seront amers dans les plats préparés.
  3. Tous les acides ajoutés à la recette (agrumes, vinaigre, acide citrique) non seulement enrichissent le goût, mais réduisent également l'effet astringent du ver noir.
  4. Les baies contiennent peu de substances de fermentation, les conserves sont donc bien stockées. Mais il reste encore une petite quantité de levure sur la pelure du fruit. Il est donc conseillé de verser la matière première avec de l’eau bouillante ou de la blanchir.

La sélection d'épices et d'épices pour la sauce à la viande noire est très large. Selon les préférences personnelles, toutes sortes de piments, herbes épicées (basilic, coriandre, sauge), épices (noix de muscade, gingembre, cannelle, coriandre, clou de girofle) sont ajoutées à la composition.

Astuce! Le jus d'encre de baies d'Aronia marron tache n'importe quelle surface.

Il faut se rappeler que les traces du goji sont mal dérivées de surfaces émaillées, de tissus, de plastiques. Travailler avec des baies vaut des gants.

Sauce aux amandes noires classique pour l'hiver

Une recette populaire pour la sauce aux airelles noires pour l’hiver implique un traitement thermique. Augmente ainsi la durée de vie de la pièce et permet un meilleur mélange de saveurs.

La composition de la sauce à la viande classique:

  • baies de chokeberry noir - 1 kg;
  • ail - 2 petites têtes;
  • basilic - 1 bouquet moyen;
  • vinaigre de pomme (6%) - 4 c. l.
  • sel, sucre, poivre - individuellement.

Le nain a une saveur neutre qui doit être améliorée. Sel dans la recette ajouté arbitrairement, mais pas moins de 2 c. l La quantité totale de poivre dans la composition - pas moins de 1/2 c. Sinon, le goût sera fade.

Les baies sont préparées en standard: retirées de la tige, triées, lavées. La recette implique la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de sécher le loup noir.

Processus de cuisson:

  1. Les fruits préparés sont cuits à ébullition, en ajoutant un demi-verre d'eau.
  2. L'eau est drainée, les baies refroidies sont placées dans le bol d'un mélangeur.
  3. Les gousses d'ail sont pelées, les feuilles sont extraites du basilic.
  4. Ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre, donnez un coup de poing au mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  5. La masse est renvoyée dans la casserole et amenée rapidement à ébullition.
  6. À la fin verser le vinaigre, mélanger. Emballé beaucoup de chaud.

La présence d'ail ne permet pas un chauffage prolongé de la billette. Par conséquent, les pots, les couvercles, tout ce qui est nécessaire à la conservation est stérilisé à l’avance. Un chauffage prolongé gâche le goût du produit.

Sauce à l'ail et aux aras

La sauce au frêne noir la plus facile est une recette à l'ail. Ce mélange est idéal pour faire mariner toutes sortes de viandes, volailles et gibiers. La préparation peut être servie à la table en tant que sauce indépendante, mais le plus souvent, elle est trempée dans la viande avant la cuisson au four, la rôtissage, la cuisson des brochettes.

Produits requis:

  • chernoplodka - 0,5 kg;
  • ail - 1 tête;
  • sel - 2 complet Art. l

Le processus de cuisson consiste à broyer et à mélanger tous les ingrédients. Cela peut être fait en utilisant un mélangeur ou passer les baies avec de l'ail à travers un hachoir à viande. À la fin, versez le sel et mélangez bien la sauce.

La sauce à la mûre et à l'ail ne nécessite pas de traitement thermique. Tous les ingrédients ont un effet conservateur. Le mélange suffit pour dilater les bocaux stériles, fermez bien les couvercles et conservez la sauce au réfrigérateur pendant six mois.

Sauce aux amandes: Recette à la cannelle et au piment

La sonorité inhabituelle, combinée à la netteté du loup noir, ajoute de la cannelle et du poivre de Cayenne. De ces produits dans la recette fera environ 1,2 kg de la sauce originale. Préparez respectivement plusieurs récipients en verre. La meilleure option - les banques d'une capacité maximale de 300 ml.

Ingrédients pour sauce piquante:

  • fruits de la sève noire - 1 kg;
  • piment -2 gousse moyenne;
  • sucre - 250 mg;
  • sel - 2 c. l.
  • cannelle - 1 c.
  • vinaigre (9%) - 3 c. l.
  • Poivre (rouge, blanc, noir), moulu - au goût.

De l'ail peut être ajouté à la composition, mais il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées d'évaluer la sauce sans additifs susceptibles de tuer le goût de cannelle.

Processus de cuisson:

  1. Baies de mûres lavées séchées, broyées.
  2. Les cosses de poivre peuvent être utilisées avec des graines - le goût sera plus vif. Les matières premières lavées sont défilées dans un hachoir à viande.
  3. Combinez les produits broyés dans le même bol.
  4. Ajouter tous les composants en vrac (sucre, sel, épices, cannelle), mélanger, laisser dissoudre complètement les grains.
  5. Verser le vinaigre. Mélangez bien le mélange.

La sauce est prête à manger dans quelques heures, lorsque le poivre abandonne sa netteté. Grâce aux propriétés désinfectantes et préservantes des ingrédients, la composition peut être conservée au réfrigérateur tout l'hiver. Pour ce faire, il est placé dans des récipients stériles et scellé hermétiquement immédiatement après sa préparation.

Dans les recettes de sauces noires d'hiver, les épices peuvent ajouter des saveurs complètement différentes. Ainsi, dans la variante à piments forts, la cannelle peut être remplacée par un mélange d’épices prêt à l’emploi "hop-suneli". L'ajout de deux épices peut être redondant.

Délicieuse sauce de frêne noir pour l'hiver au citron et basilic

Le goût doux et salé est obtenu lorsqu'il est inclus dans la recette de citron et de basilic. Ce complément original convient non seulement à la viande et à la volaille, mais également aux plats de poisson. L'acide adoucit le caractère naturel de l'aronia, et différentes variétés de basilic peuvent donner à la sauce des nuances très claires.

Ingrédients requis:

  • baies de fruits noirs - 0,5 kg;
  • Basilic - de 100 à 250 g;
  • citron moyen - 1 pc;
  • sucre - 100 g;
  • sel - ½ c.

Dans la cuisine méditerranéenne, l’ail est introduit dans cette sauce, mais pas plus de 5 gousses par quantité spécifiée de nourriture. Le citron doit être préalablement échaudé avec de l’eau bouillante, coupé, enlever toutes les graines. La peau des agrumes n'est pas enlevée.

Méthode de préparation:

  1. Amandes émincées au citron de toutes les manières possibles. Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le à ce moment-là.
  2. Les feuilles de basilic sont finement hachées, ainsi que le sel et le sucre mélangés à la masse de baies et d’agrumes.
  3. Le mélange doit rester jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent pendant au moins 60 minutes.
  4. La masse est à nouveau mélangée et disposée dans des boîtes stériles pour le stockage.

La recette est particulièrement populaire au Portugal et en Espagne, où elle accompagne souvent la fourniture de viande rôtie. Sans l'ajout d'ail, la sauce est moins brillante, mais elle est appréciée pour son goût délicat et agréable et convient bien au poisson.

Recette pour la sauce Chokeberry d'hiver aux clous de girofle et au gingembre

Les sauces à l'ail noir peuvent donner une saveur acidulée à l'ail. Parfois, son goût et son arôme peuvent être déplacés. La netteté originale de l'aronia donne du gingembre.

La composition de la sauce:

  • Carpe noire - 700 g;
  • pommes sans pelure ni moelle - 4 pièces;
  • racine de gingembre finement râpée - 3 c.
  • arc - 1 tête;
  • vinaigre (vin) - 3 c. l.
  • clou de girofle moulu - 0,5 c.
  • toute huile végétale - 2 c. l.
  • les herbes et le sel sont ajoutés comme vous le souhaitez.

Rowan noir pré-blanchi quelques minutes et écrasé à un état de purée de pommes de terre. L'eau de la toison n'est pas versée, elle peut être utilisée dans la recette. Oignons et pommes finement hachés.

Ensuite, préparez comme suit:

  1. Coller les oignons dans l'huile végétale dans des plats à parois épaisses jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
  2. Versez les pommes broyées, versez de l'eau (100 ml), continuez à chauffer à feu doux.
  3. Versez du sel, du sucre, des clous de girofle, des chips de gingembre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la purée de mûres, le vinaigre et chauffer sous agitation constante pendant environ 20 minutes.

La sauce piquante est immédiatement emballée et recouverte de couvercles étanches. La masse épaissit fortement lors de la cuisson et du stockage. Après avoir ouvert le pot, il peut être nécessaire de diluer le mélange avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Règles pour le stockage de la sauce à l'aronia

De nombreuses recettes pour la préparation des sauces aux airelles noires pour l'hiver n'incluent pas le chauffage ou la stérilisation. L'innocuité d'un tel produit est assurée par la composition chimique de la baie noire, capable de ne pas se gâter longtemps et de stocker d'autres produits dans la recette.

Si la stérilité est observée dans le processus de préparation et d’emballage, la durée de conservation des sauces crues est de 6 mois, à condition qu’elles soient placées au réfrigérateur.

Les préparations bouillies sont stockées plus longtemps. Dans un garde-manger ou un sous-sol frais, vous pouvez conserver ces sauces jusqu'à la prochaine récolte.

Conclusion

Une sauce à l'aronia est un billet savoureux et sain pour l'hiver. Berry facilite la digestion des aliments à base de viande, réduit la lourdeur de l'estomac après l'ingestion d'aliments gras. Le goût spécifique des mûres est un exemple de base idéale pour les sauces et est apprécié dans les cuisines de tous les pays où ce merveilleux riz est cultivé.

Regarde la vidéo: MON SECRET POUR AVOIR UN BON TAJINE DE PRUNEAUX ET AMANDES (Septembre 2020).

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