Agaric de miel congelé - un excellent moyen de préparer l'hiver. Étant donné que les champignons peuvent être congelés non seulement à l'état brut, mais également après un traitement thermique, le choix des plats dans lesquels vous pouvez les appliquer devient plus large.
Est-il possible de congeler les champignons pour l'hiver à la maison
Il n’est pas seulement possible de congeler les champignons en hiver, mais ils sont très nécessaires car ils sont une source de substances bénéfiques pour le corps. Cependant, leur composition est très diverse et, afin de préserver les oligo-éléments bénéfiques qu’ils contiennent (comme le fer, le cuivre, le zinc et le magnésium), la congélation doit être effectuée correctement. Lorsque vous choisissez une méthode de préparation, vous devez choisir immédiatement les plats pour lesquels les champignons seront utilisés, car, selon la méthode choisie, leur consistance sera différente.
Ainsi, les champignons congelés peuvent être utilisés pour cuisiner une variété de:
- les soupes;
- des salades;
- ragoût;
- garnitures pour la tarte;
- et beaucoup plus.
En fait, les champignons correctement congelés ont les mêmes propriétés que les frais, si ce n’est que vous pouvez les manger non seulement en saison, mais tout au long de l’année.
Collecte, nettoyage et tri à nouveau
Lors de la collecte, il est important de se rappeler qu’en plus des champignons sains et délicieux, il existe des "faux champignons" toxiques (ou tout simplement immangeables). Par conséquent, la règle principale lors de la collecte ou de l'achat est la suivante: "Pas sûr - ne le prenez pas."
Après la collecte, il est temps de nettoyer. Il est conseillé de procéder à un nettoyage préliminaire en forêt: enlevez le sol, les aiguilles et les petites feuilles, jetez les copies vermoulues ou pourries.
Que les champignons soient congelés ou non dépend de la façon dont ils seront congelés.
Un autre point important dans la préparation de l'expérience de la congélation est le tri. Indépendamment du fait que vous devez sélectionner un maximum de champignons entiers (non battus, non commençant à se détériorer, non consommés par les vers, etc.), il est plus pratique de les trier par taille - gros à grand, petit à petit, afin de simplifier davantage le processus de cuisson.
Comment puis-je congeler les champignons
Les champignons conviennent à la congélation à des degrés divers (et sous différentes formes) de préparation. Donc, ils peuvent être congelés:
- cru;
- bouilli;
- blanchi;
- frit.
Lors du choix d'une méthode, il est nécessaire de prendre en compte non seulement sa commodité, mais également le but supplémentaire de la suppression.
Expérience de préparation à la congélation
Le processus de préparation dépend fortement de la méthode choisie pour congeler les champignons car chaque méthode a ses propres caractéristiques.
Les premières étapes de la préparation - la collecte et le tri par taille sont les mêmes pour toutes les méthodes. Les différences commencent au stade du nettoyage, tandis que le nettoyage initial est assez polyvalent et consiste à éliminer les saletés visibles de la surface du champignon. Mais vous ne pouvez pas laver les champignons dans tous les cas:
- Si les champignons sont destinés à la congélation crue (ou au séchage), ils ne peuvent pas être lavés; la saleté sèche est enlevée avec un couteau ou un chiffon. Dans ce cas, si vous ne pouvez pas vous passer du lavage, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau courante et les sécher complètement avant de les congeler.
- Si les champignons sont ensuite bouillis ou rôtis, ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant une courte période afin d’éliminer les salissures fines, puis rincés sous l’eau du robinet.
Une autre question - est-il nécessaire de couper de gros champignons? Une fois congelés, il n'est pas nécessaire de les couper crus, mais lors de la cuisson ou du rôtissage, il vaut la peine de les couper en morceaux de la même taille. En outre, vous devez vous rappeler que la congélation doit être effectuée le plus rapidement possible et ne pas partir pendant quelques jours.
Comment congeler des champignons frais pour l'hiver
Les champignons frais au miel sont bons car ils conservent leur apparence et leur texture après la congélation. Ils sont élastiques et conservent bien leur forme contrairement aux champignons qui ont été traités thermiquement.
Congelez-les comme ceci:
- Éliminer les petits déchets à sec.
- Trier par taille.
- Mettez sur une planche à découper, un plateau ou un plateau et envoyer au congélateur. La propagation devrait être dans une couche.
- Laissez dans la chambre pendant 2-3 heures.
- Organiser en paquets.
Les champignons congelés de cette manière peuvent être utilisés pour la cuisson du premier et du second plat, des garnitures à cuire, des salades et tout simplement en complément du plat d’accompagnement.
C'est important! Les champignons ne peuvent pas être mangés crus. Les champignons déjà congelés doivent être soit bouillis, soit soumis autrement à un traitement thermique (frire ou cuire).Champignons surgelés pour l'hiver
Les champignons bouillis avant la congélation sont pratiques car ils n'ont pas besoin d'être traités spécifiquement pendant le processus de décongélation, mais peuvent être immédiatement démarrés. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de potage ou de caviar de champignons.
Comment faire cuire les champignons avant de les congeler
Faire bouillir les champignons avant de les congeler de plusieurs façons. Avant de commencer à cuisiner, gardez à l’esprit quelques points:
- dans le processus de cuisson des champignons sont considérablement réduits en taille;
- l'eau salée est nécessaire pour la cuisson;
- bien rincer les champignons avant la cuisson;
- le temps de cuisson minimum est d'une heure et mieux - 2 heures;
- comme les gros spécimens bouillent plus longtemps que les petits, les champignons doivent être triés par taille.
Comment faire cuire des champignons pour la congélation pour l'hiver
Les champignons entièrement préparés sont pris en compte lorsque tous les spécimens se déposent au fond de la casserole. Après la cuisson, ils peuvent être emballés pour la congélation, avant le séchage. Contrairement aux crus, il n’est pas nécessaire de congeler les champignons bouillis à l’avance. Ils peuvent être disposés à la fois dans des sacs et des récipients en plastique bien fermés. Les champignons bouillis congelés sont conservés jusqu'à six mois.
Méthode 1
Les champignons pelés s'endorment dans de l'eau bouillante, cuisent 10 minutes en enlevant périodiquement la mousse. Puis égouttez et versez frais, salez à nouveau et laissez cuire pendant une heure en remuant lentement. Après la cuisson, mettez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler et les champignons se dessèchent (vous pouvez vous mouiller avec des serviettes).
Méthode 2
Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau salée froide, mettez-les sur le feu et laissez bouillir. Après l'ébullition et l'apparition de la mousse (la mousse doit être retirée), faites bouillir pendant 3 minutes, égouttez l'eau et versez la propre. Saler et laisser mijoter une heure. Puis égouttez, laissez refroidir puis congelez.
Champignons surgelés pour l'hiver
Pour la congélation, vous pouvez utiliser des récipients et des emballages pour la congélation (ou de la cellophane ordinaire). Il y a quelques règles à retenir lors de la création de blancs:
- Choisissez des champignons de même taille pour faciliter la cuisson.
- Les blancs sont divisés en petites portions, car ils ne peuvent pas être recongelés.
- Il est nécessaire d'éliminer soigneusement l'excès d'humidité. Pour cela, vous pouvez déplacer les champignons dans une passoire, laisser le liquide s'écouler, mettre une serviette et laisser sécher.
- Même après l'évacuation de l'eau, les champignons peuvent toujours donner du jus. Dans les réservoirs de stockage, vous devez laisser un peu d'espace libre.
Dans certaines recettes, il est conseillé de pré-placer les champignons sur un plateau et de les laisser au congélateur pendant 2 à 3 heures, puis de les emballer dans des emballages. Toutefois, pour gagner du temps, vous pouvez les négliger. Après décongélation, le résultat sera identique.
Règles de congélation après blanchiment
Le blanchiment est un traitement à court terme du produit avec de l'eau chaude.
Il y a plusieurs façons de blanchir.
Donc, vous pouvez:
- Mettez une passoire avec des champignons dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus (moyen facile).
- Préparez deux pots - l'un avec de l'eau froide, l'autre - avec du sel - mettez le feu et portez à ébullition. Les champignons sont descendus dans de l'eau bouillante et laissés à bouillir pendant 2-3 minutes, puis transférés rapidement dans une casserole avec de l'eau froide.
Les champignons passent dans une passoire et sortent, laissant s'écouler l'excès de liquide. Les champignons refroidis et séchés sont disposés dans des sacs (conteneurs) et envoyés au congélateur.
Comment congeler les champignons frits
Les champignons frits surgelés peuvent être utilisés pour préparer un ragoût ou comme plat d'accompagnement. En règle générale, le temps de friture ne dépasse pas 20 minutes.
Les rôtir comme ça:
- Lavez bien les champignons séchés.
- Préchauffez la casserole et, sans ajouter d'huile, versez-y les champignons.
- Frire jusqu'à ce que le jus disparaisse.
- Ajouter le beurre, faire frire jusqu'à coloration dorée.
- Verser dans une passoire et laisser égoutter.
- Les champignons refroidis sont emballés et envoyés au congélateur.
Comment congeler les champignons cuits pour l'hiver
Le processus d’extinction des champignons pour l’hiver est très similaire à la friture:
- Les champignons lavés sont autorisés à sécher, envoyez-les dans une poêle bien chaude sans huile ni sel.
- Après le jus, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Si le jus bout beaucoup, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.
- Ensuite, vous devez vider le jus et décomposer les champignons refroidis dans des récipients.
Champignons congelés aux champignons
Comme ce caviar est fabriqué à partir de champignons préalablement bouillis, il peut être soumis à la congélation. La particularité de la préparation du caviar à partir de champignons est qu’après sa congélation, elle nécessite un traitement supplémentaire.
Le caviar est préparé comme suit:
- Les champignons sont trempés dans de l'eau salée, lavés et nettoyés.
- Cuire de manière pratique jusqu'à cuisson complète.
- Ils le mettent dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis rectifiez-le comme vous le souhaitez - dans un hachoir à viande, un mélangeur ou une combinaison.
- Le caviar broyé est emballé dans des sacs ou des conteneurs et envoyé au congélateur.
- Pour décongeler, procédez comme suit: étalez les aliments congelés sur une casserole chauffée, ajoutez une demi-tasse d'eau et attendez que le caviar commence à décongeler. Une fois que le liquide commence à s'évaporer, ajoutez des épices au goût, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à évaporation finale de l'eau.
Comment cuire des champignons surgelés
Les champignons surgelés sont un produit savoureux et sain. Mais pour faire plaisir à vos proches avec un plat appétissant, vous devez connaître les recettes et les subtilités de la cuisine.
Dans quels plats vous pouvez ajouter des champignons surgelés
Comme mentionné précédemment, à partir de champignons surgelés, il est possible de préparer les mêmes plats que des plats frais, surtout si la congélation a eu lieu crue. Vous pouvez faire un ragoût ou un plat d'accompagnement à partir de frites ou de ragoûts, et les bouillis peuvent être utilisés comme garniture ou comme ingrédient pour la salade ou comme base pour la soupe aux champignons.
Comment utiliser les champignons surgelés
Les champignons doivent être décongelés progressivement, à la température ambiante. utiliser pour ce flux d'eau chaude ou un micro-ondes ne peut pas. Mais cela ne concerne que les champignons précuits, mais les champignons crus peuvent être bouillis ou frits à la fois - ils seront décongelés au cours du processus. Le traitement thermique obligatoire nécessite des champignons crus, mais bouilli, frit ou cuit, il est facultatif. Dans les soupes, vous pouvez les ajouter sans traitement préalable.
Les champignons crus doivent bouillir ou frire avant de manger.
Combien de champignons crus surgelés sont cuits
Le processus complet de cuisson des champignons prend 20 à 30 minutes selon leur taille et leur quantité. Si les champignons ont été conçus à l'origine pour la friture, vous pouvez les faire bouillir au préalable, ou immédiatement, sans décongélation, et les envoyer à la poêle.
La durée de conservation des champignons surgelés
La durée de conservation dépend de la forme sous laquelle le produit a été congelé:
- dans le fromage - jusqu'à 6 mois;
- en bouillie - jusqu'à un an;
- frit - jusqu'à un an;
- sous forme de caviar - jusqu'à 6 mois.
Quelques conseils sur la congélation et la conservation des champignons
Afin non seulement de congeler, mais aussi de décongeler des champignons passés sans problèmes, il convient de rappeler quelques points:
- Pour la congélation, il est nécessaire d'utiliser uniquement des champignons frais et entiers.
- Les champignons ne tolèrent pas la congélation répétée.
- Enlevez l'excès de liquide avant de le congeler.
- Pour plus de commodité, il est préférable d’emballer de petites portions.
- Pour ne pas rater la date de péremption, il est nécessaire de signer sur les emballages et les emballages non seulement la date de l'emballage, mais également la forme sous laquelle les champignons sont congelés - frits, au fromage.
- Vous n'avez pas besoin de remplir complètement le récipient ou l'emballage lorsque vous faites l'emballage - les champignons peuvent faire du jus et ils ont besoin d'espace libre.
Conclusion
Geler à nouveau - une action simple, mais pour réussir, il faut être attentif et précis. Les principaux avantages des champignons congelés sont le stockage facile et la préservation du goût et des nutriments.
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