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Comment saler les tomates dans les banques pour l'hiver

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La salaison des tomates pour l'hiver est l'un des types de récolte de tomates les plus intéressants et les plus utiles. En effet, dans les fruits salés ou marinés, le goût naturel et la tendresse particulière du produit sont préservés, à la différence des légumes marinés au vinaigre.

Comment décaper les tomates pour l'hiver

L'expression "saler les tomates" évoque invariablement de somptueux fûts de chêne dans lesquels se déroule le sacrement - la transformation de tomates sous l'influence du sel, du sucre et des épices en un produit salé. Mais dans les petits appartements modernes, même dans des tonneaux, il n’ya nulle part ailleurs. De plus, il n'est pas facile de trouver de tels conteneurs maintenant, et ils sont très coûteux. Par conséquent, depuis de nombreuses décennies, divers contenants en verre sont particulièrement appréciés pour le salage des tomates. Il peut être de différentes tailles: de 0,5 à 5 litres, voire de 10 litres. Bien que les plus populaires sont les pots de trois litres et un litre. En effet, dans le premier, vous pouvez cuisiner un excellent plat basé sur la table de fête, et les tomates salées, préparées pour l’hiver dans des pots d’un litre, conviennent à un usage régulier par une petite famille de 2 à 3 personnes.

De plus, il est encore plus facile de cuire des tomates salées en conserve que dans des fûts - il n’est pas nécessaire d’utiliser le joug. Et la distribution des fruits lors du salage dans de nombreuses banques fournit une assurance supplémentaire. Si, dans une casserole, les tomates sont aigres pour une raison quelconque, les autres contenants ne seront pas affectés.

Attention! Dans les rives, les fruits mûrs sont moins déformés lors du saumurage que dans les grands récipients.

En ce qui concerne le choix des fruits eux-mêmes pour le salage, il existe les règles suivantes, auxquelles il est souhaitable de se conformer:

  1. Habituellement, les tomates de forme ovale sont sélectionnées pour le marinage, la crème dite: De Barao, Aquarelle, Crème Géante, Rocket, Chio-Chio-San et autres.
  2. En principe, les tomates conviennent sous d’autres formes si elles ont une peau dense et une chair charnue.
  3. Il est préférable de choisir des fruits non mûrs, car les tomates mûres nécessitent une manipulation particulièrement prudente pendant le processus de marinage et perdent souvent leur forme.
  4. Même les tomates vertes peuvent être salées, mais les fruits endommagés par des maladies ou pour d'autres raisons doivent être jetés.
  5. Pour le salage dans les rives pour l’hiver selon différentes recettes, il est plus pratique d’utiliser des tomates de petite ou moyenne taille. À partir des fruits des géants, il est préférable de préparer le jus ou de le conserver en tranches s'ils se distinguent par une pulpe dense.
  6. Quelle que soit la recette, les tomates destinées aux bottes pour l’hiver doivent être ramassées par temps sec et stockées avant le traitement, disposées sur une surface horizontale dans une rangée.
  7. Si une telle opportunité se présente, il est préférable de ne pas mélanger des tomates de variétés différentes dans le même récipient - elles peuvent se comporter de manière trop différente.
  8. Pour éviter la fissuration des fruits lors du salage, ceux-ci sont généralement perforés à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Si nous comparons la technologie de salage des tomates avec les cornichons, les processus sont très similaires, mais il existe certaines différences:

  1. En raison de la teneur plus élevée en sucre dans les tomates, elles ont besoin de plus de sel. Selon la recette classique, la saumure pour les fruits mûrs est préparée avec 500 à 600 g de sel pour 10 litres d’eau. Lorsque vous salez les tomates vertes, le sel nécessite encore plus - 600 à 800 g par 10 litres d'eau.
  2. Comme les tomates ont un goût et un arôme plus prononcés, elles auront besoin de moins d'épices et d'assaisonnements. Mais pour conserver la force et l'élasticité du fruit, ainsi que pour saler les concombres, utilisez les feuilles de chêne, de cerise et de raifort.

  3. Le processus de fermentation des tomates est plus lent que celui des concombres, il faut donc beaucoup plus de temps pour le mariner. En moyenne - environ deux semaines, si la température de fermentation est comprise entre + 15 ° C et 20 ° C. Et à des températures comprises entre 0 et + 5 ° C, les tomates conservées en conserve peuvent durer de 1,5 à 2 mois.

Combien de sel faut-il par litre de pot de tomates?

Le calcul du nombre de tomates par contenant de verre est assez simple - les fruits à masse dense, occupent généralement la moitié du volume d’un pot. Bien que selon la taille, ils peuvent s'adapter plus ou moins. En conséquence, un pot nécessite la moitié de la saumure en volume.

C'est important! Il faut seulement garder à l'esprit que les banques contiennent généralement une quantité de liquide supérieure à celle prévue par leur volume officiel.

Le bidon standard de trois litres ne contient pas plus de 3 litres, mais plus de 3,5 litres, si vous versez le liquide sur le cou même. Par conséquent, la saumure est généralement préparée un peu plus que nécessaire.

Le moyen le plus simple est de décaper les tomates dans des pots d'un litre, car le contenu d'un récipient suffit en général pour un seul repas. Et, étant donné que 1100 ml de liquide sont placés dans le pot sous le cou, vous aurez besoin de:

  • environ 500 g de tomates moyennes;
  • 600 g de saumure.

En ce qui concerne le sel, il est assez facile de se rappeler les proportions, car il est standard pour un pot de 1 litre, exactement 1 cuillère à soupe de couvercle est consommée. Il n'est pas souhaitable de réduire la quantité de sel, car cela pourrait nuire à la sécurité des tomates. Mais exagérer légèrement avec cette épice ne fait pas trop peur, car on pense que les tomates ne prendront pas plus que la quantité dont elles ont besoin pour fermenter.

La recette classique des tomates salées dans les berges pour l'hiver

Pour saler les tomates sur les bancs pour l’hiver selon la recette classique, vous aurez besoin des composants suivants:

  • 1,4 kg de tomates;
  • environ 1 litre d'eau;
  • 4 gousses d'ail;
  • 25 grammes de sucre;
  • 1 cuillère à soupe l graines d'aneth ou de cumin;
  • 2 feuilles de raifort;
  • 50-60 g de sel.

De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ 2 litres de pots de tomates marinées.

Pour toute recette de salage des tomates dans des bocaux, la verrerie est soigneusement lavée avant utilisation et stérilisée à la vapeur ou à l'aide d'appareils de cuisine modernes: aérogrill, micro-ondes, stérilisateur. Couvrir pour faire bouillir assez pour faire bouillir pendant 5-8 minutes dans l'eau.

Astuce! Le sel pour la préparation des tomates utilise de la pierre ou de la mer. Mais vous devriez éviter toutes sortes de suppléments.

Les tomates, les épices fraîches et les herbes sont rincés à l'eau froide et légèrement séchés.

Le processus de salage d'une tomate par litre de saumure est le suivant:

  1. Au fond des boîtes de conserve, placez une feuille de raifort, d’autres herbes aromatiques et d’autres préparées selon la recette de l’épice.
  2. Les fruits sélectionnés et préparés sont placés sur des épices aussi étroitement que possible.
  3. Une partie des épices cuites est placée au centre du pot et les tomates sont également recouvertes d'une feuille de raifort sur le dessus.
  4. Un litre d'eau est chauffé à + 100 ° C, on ajoute 60 g de sel et 25 g de sucre et on les fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
  5. La saumure est refroidie et filtrée, puis les fruits sont versés dans les banques au cou même.
  6. Couvrir avec des couvercles en plastique et laisser pendant 3-4 jours pour améliorer la fermentation.
  7. S'il existe une cave froide dans laquelle vous pouvez stocker un nombre pratiquement illimité de pots avec des blancs, il est préférable d'envoyer les tomates salées à cet endroit. Ils seront prêts au plus tôt dans 40 à 45 jours.
  8. Si l'espace de stockage avec une température d'environ 0 + 5 ° C est limité, il est préférable, après fermentation à la température ambiante pendant environ 5-6 jours, d'enrouler les rives avec les tomates.
  9. Pour ce faire, la saumure est égouttée et bouillie pendant environ 2-3 minutes. Les tomates assaisonnées sont rincées à l’eau chaude et placées dans des pots nouvellement stérilisés.
  10. Verser la saumure chaude, laisser reposer pendant 5 minutes et refondre la saumure en utilisant des bouchons spéciaux troués.
  11. La saumure est chauffée à ébullition, les tomates sont versées sur eux et ils sont vissés avec des bouchons stériles.
  12. Les banques de légumes salés sont refroidies sous une couverture, puis stockées.

Comme il est facile de conserver des tomates pour l'hiver

Vous pouvez mariner des tomates pour l'hiver et une recette très simple. Pour cela, il vous suffit de:

  • 1,5 kg de tomates;
  • 1 l d'eau;
  • 80 grammes de sel.

Les épices peuvent être utilisées à volonté, mais vous ne pouvez pas les utiliser du tout.

  1. Pour préparer cette recette dans un bocal, vous devez mettre un sac en plastique de taille égale ou légèrement supérieure à son volume.
  2. Mettez les tomates dans un emballage et versez le sel et l'eau dans une saumure préparée.
  3. Une fois le sac rempli, son extrémité libre est comprimée pour libérer l'air excédentaire et est fermement attachée.
  4. Pour assurer l'étanchéité, les extrémités de l'emballage sont fondues au fer chaud.
  5. Après cela, le pot peut être fermé avec n'importe quel couvercle et placé dans un endroit frais.
  6. Les tomates salées seront prêtes dans un mois et demi.

Comment saler les tomates pour l'hiver dans les banques

Beaucoup de gens pensent à saler les tomates pour l’hiver, de manière à ce qu’elles se révèlent aussi naturelles et savoureuses que possible, mais en même temps, elles couvrent tout le processus de récolte en une journée. Pour cela, il existe une recette simple.

Il faudra:

  • 2 kg de tomates denses;
  • 50 g de racine de persil;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 4 gousses d'ail;
  • plusieurs feuilles de raifort;
  • 100 g d'inflorescences d'aneth;
  • 5 pois noirs;
  • au moins 50 grammes de sel ou plus au goût.

La technologie de fabrication ressemble au marinage des tomates en versant deux fois, mais sans ajouter de vinaigre.

  1. Persil pelé et coupé en petits morceaux.
  2. Au fond des boîtes de conserve sont placées des inflorescences hachées d'aneth, de laurier, de poivron noir, d'ail et d'une partie des rhizomes de persil.
  3. Ensuite, mettez les tomates, quelque part au milieu, formant une autre couche de rhizomes épicés.
  4. Sur les tomates recouvertes d'une feuille de raifort.
  5. Les banques sont versées avec de l’eau bouillante jusqu’au bout, et mises de côté pendant 10-15 minutes.
  6. À l'aide de couvercles spéciaux troués, l'eau chaude est évacuée et la saumure préparée à sa base.
  7. Ils ont à nouveau versé des tomates avec des épices et des banques enroulées immédiatement avec des bouchons stériles.

Vous pouvez goûter les tomates salées selon cette recette en 2-3 semaines, mais elles deviennent particulièrement savoureuses après un mois ou deux.

Tomates salées dans des bocaux aux herbes et à l'ail

Si les ingrédients de la recette précédente ajoutent encore 50 g de persil, d'aneth et de basilic, et que l'ail prend une petite tête, vous pouvez obtenir un goût plus épicé de tomates salées prêtes à l'emploi.

Quelle saveur de tomates salées pour l'hiver au raifort

Vous pouvez même tout ce qui est indiqué dans la recette ci-dessus, ajoutez encore un ou deux petits rhizomes de raifort. En les coupant en petits morceaux et en les plaçant dans des bocaux à rhizomes de persil, vous pouvez vous assurer que les tomates salées sont tranchantes et d'une consistance solide.

Tomates salées pour l'hiver: une recette à l'estragon

Un goût particulier et un arôme odorant ajouteront quelques brins d'estragon aux tomates salées. Les techniques de fabrication sont similaires et les ingrédients de cette recette sont préparés comme suit:

  • 5 kg de tomates;
  • 80 g d'aneth;
  • 3 têtes d'ail;
  • 30 g d'estragon;
  • 4 litres d'eau;
  • 200 grammes de sel.

Comment mariner les tomates dans des pots avec du céleri et du piment

Mais pour les amateurs de bûches tranchantes, la recette de tomates salées, composée des ingrédients suivants, doit absolument être goûtée:

  • 5 kg de tomate;
  • 8 pièces poivron doux;
  • 2 cosses de piments forts;
  • 150 g de céleri;
  • 100 g de feuilles d’aneth et d’inflorescences;
  • 4 litres d'eau;
  • 250 grammes de sel.

Comment mariner des tomates avec du clou de girofle et de la cannelle

Mais cette recette peut sembler originale, car les tomates sont obtenues plutôt que salées et sucrées.

Trouvez et préparez:

  • 2 kg de tomates;
  • 50 g de feuilles de cassis;
  • 400 g de sucre;
  • 2-3 g de poivre moulu tout piment;
  • 1 bâtonnet de cannelle (ou 2 g de moulu);
  • 2-3 boutons de girofle;
  • 40 grammes de sel.

Tomates confites pour l'hiver au vinaigre

Le salage des tomates diffère du marinage en ce que ni le vinaigre ni aucun autre acide ne sont couramment utilisés dans ce processus.

Remarque! La conservation de la billette est assurée par l'action conservatrice de l'acide lactique, qui se forme pendant la fermentation lorsque les bactéries lactiques interagissent avec les sucres naturels des légumes.

Une certaine quantité de sel contribue au déroulement normal du processus. L'ajout de vinaigre contribue à accélérer les processus et augmente également la fiabilité de la conservation des légumes salés pendant assez longtemps. Recette pour saler la tomate au vinaigre.

  • 1 l d'eau;
  • 50 g de sel et de sucre;
  • 600 g de petites tomates;
  • 1 poivre bulgare;
  • 50 g de tous les verts;
  • 3 gousses d'ail;
  • 25 ml de vinaigre de table à 9%.

Lors du salage des tomates pour l’hiver avec du vinaigre, on utilise la technologie habituelle du double remplissage, décrite en détail dans les recettes ci-dessus.

Salade de tomates pour l'hiver en conserve avec de l'huile végétale

Pour mieux conserver les fruits salés, ils versent de l'huile végétale sur le cou avant de coudre. Ainsi, lorsque vous salez des tomates, environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale est placée dans un bocal de 1 litre. Le goût des tomates prêtes à l'emploi, obtenues selon cette recette, est plus délicat.

Conditions de conservation des tomates salées en pots

Les tomates salées et recouvertes de couvercles en plastique doivent toujours être conservées dans un endroit froid à une température ne dépassant pas + 5 ° C. Celles qui ont été roulées sous les couvercles d’étain peuvent parfaitement survivre jusqu’au printemps dans les conditions d’un cellier ordinaire, où il n’ya pas de lumière et il ne fait pas très chaud.

Conclusion

Saler les tomates pour l’hiver est un excellent moyen de préserver le goût naturel et même d’accroître les propriétés bénéfiques des tomates pour pouvoir les déguster au beau milieu de l’hiver.

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