Même pendant la saison la plus réussie dans la serre, toutes les tomates n’ont pas le temps de mûrir. Si vous ne pincez pas les fanes à l'avance, les tomates fleurissent et nouent les fruits jusqu'au froid. Les garder en ce moment sur les buissons n'en vaut pas la peine - ils peuvent pourrir. Il vaut mieux collecter et faire de délicieux préparatifs pour l’hiver. Les recettes pour ces conserves ne sont pas moins que pour les tomates rouges et le goût est tout aussi bon.
C'est très simple d'y faire face. Il se décompose non seulement par traitement thermique, mais aussi en conservant les tomates vertes dans de l'eau salée. Mais après tout, c'est exactement le processus de fermentation.
Astuce! Pour ne pas vous inquiéter, il est préférable de faire tremper les tomates vertes dans de l'eau salée pendant environ 7 heures avant la fermentation. L'eau devra changer plusieurs fois.Salé avec des tomates vertes - une préparation savoureuse et saine pour l’hiver.
Particularités des conserves de tomates vertes
Le nombre de tomates dépend du volume du seau. Ils peuvent être quelconques, mais il est impossible de les saler tous ensemble, car ils sont fermentés à des moments différents. Par conséquent, avant de saler les tomates triées par degré de maturité. Les tomates bien mûres sont les plus rapidement perdues.
Les verts mettent habituellement environ 50 grammes par kilogramme de tomates. Cela peut être n'importe lequel, mais on utilise traditionnellement des feuilles de cassis, du raifort, des feuilles et des morceaux de racines, du céleri, de l'aneth, des graines et des légumes verts, des feuilles de cerisier, certaines ajoutant des feuilles de chêne ou de noyer.
Astuce! N'ayez pas peur de vous éloigner de la recette traditionnelle. Dans ce cas, vous trouverez la combinaison même d'herbes qui feront les plus délicieuses tomates vertes salées.
D'autres sauces peuvent être ajoutées aux sauces: marjolaine, basilic, estragon, menthe, mélisse, herbe à chat, amour. Chaque herbe modifiera non seulement le goût du produit final, mais l'enrichira également en vitamines et en minéraux.
Il n'y aura pas de savoureuses tomates marinées sans ail et épices: grains de poivre, feuille de laurier, clou de girofle. Les tomates pointues les plus piquantes sont obtenues si vous ajoutez des cosses de piment pendant la fermentation, chacune détermine son nombre indépendamment.
Attention! Vous pouvez expérimenter avec tout sauf le sel et le sucre. Leur quantité ne change généralement pas et équivaut à 2 verres de sel et un verre de sucre pour un seau d'eau.Le sucre est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation. Si vous n'aimez pas le goût sucré des tomates marinées, vous pouvez vous en passer, mais la fermentation ne sera pas aussi rapide.
L'eau du robinet bouillir et refroidir. S'il y a une opportunité, il vaut mieux prendre de l'eau de source ou de puits - elle peut être utilisée sans faire bouillir.
Il existe de nombreuses recettes pour les tomates marinées. Le plus souvent, ils sont entiers. Les tomates en fût sont bonnes, mais vous pouvez les conserver dans n’importe quel récipient; leur valeur ne dépend que de la disponibilité des tomates vertes et des besoins de la famille. Essayons de cuire des tomates vertes marinées dans un seau.
Tomates marinées à chaud rapides
Les tomates rouges pour cette recette sont prêtes en 3 jours, pour les vertes, cela prendra un peu plus longtemps. Sur un seau de dix litres, il vous faut:
- environ 6 kg de tomates;
- 2 bouquets de branches de céleri et d'aneth avec des parapluies;
- un couple de têtes d'ail;
- pour chaque litre de saumure 2 c. cuillères de sucre et de sel.
Piquez chaque tomate avec un cure-dent et coupez une petite partie de la pulpe avec la tige.
Astuce! Couper un trop grand trou n'a pas besoin d'empêcher les tomates de perdre leur forme après le versement.Préparez une saumure de 6 litres d’eau, en ajoutant au taux indiqué dans la recette du sucre et du sel. Il faut le faire bouillir et y ajouter du céleri, en coupant la partie supérieure avec les feuilles. Gardez les branches de céleri dans l'eau bouillante juste une demi-minute. Ail épluché divisé en dents. Nous mettons les tomates dans un seau, les légumes verts et les gousses d’ail.
Astuce! Jeter le trou de fruits. Ils seront alors mieux saturés de saumure et l'air qui est tombé dans les tomates va en sortir.La saumure à ce moment-là languit à feu doux. Versez-le dans des tomates prêtes à l'emploi.
Cette préparation ne peut être faite que dans un seau émaillé, l'eau bouillante ne pouvant être versée dans un récipient en plastique.
Nous établissons une petite oppression et attendons que les tomates fermentent. Nous sortons au froid si la saumure sera agréablement aigre au goût.
Tomates marinées à froid et rapides
Ils seront prêts dans 2-3 semaines. Il est préférable de choisir une crème dense pour la récolte, mais de petite taille - telle que prokvashivayutsya plus rapidement.
Astuce! Pour accélérer le processus de fermentation, chaque tomate doit être piquée avec une brochette en bois à plusieurs endroits.Une piqûre devrait être dans la zone de fixation de la tige. Vous pouvez faire une incision peu profonde à cet endroit.
Nous aurons besoin de:
- tomates vertes;
- eau bouillie réfrigérée;
- le sucre;
- le sel;
- feuilles de cassis, raifort, cerise;
- racines de raifort;
- l'ail.
Le nombre d'ingrédients est déterminé par le poids des tomates. La saumure est préparée dans les proportions ci-dessus: pour 10 l, 2 tasses de sel et un verre de sucre. Environ 1/3 des épices à feuilles sont placées au fond du seau, puis 2-3 couches de tomates, certaines épices à feuilles, encore des tomates. Nous le faisons donc jusqu'à ce que le seau soit rempli. N'oubliez pas les gousses d'ail et les morceaux de racines de raifort. Remplissez la saumure préparée et mettez une petite charge. Gardez la chambre. Après la fermentation complète, nous subissons dans le froid.
Il existe une recette pour les tomates vertes marinées pour l'hiver sans saumure.
Tomates vertes marinées sèches
Il faudra pour chaque 2 kg de tomates:
- 3 gousses d'ail;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 2 feuilles de cerisier et de raifort;
- 2-3 feuilles de chou;
- 2-3 c. À thé de sucre et 2 c. cuillères de sel.
Chaque tomate doit être piquée avec une fourchette ou un cure-dent sur le site de fixation de la tige. Nous blanchissons les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Elles deviennent plus douces. Nous mettons les tomates dans un seau parsemé d’épices, de feuilles de raifort et de cerises, et tous les 2 kg de fruits, nous nous endormons de sucre et de sel. Top poser des feuilles de chou. Définir l'oppression. Si un jour plus tard les tomates ne donnent pas le jus, vous devez ajouter du cornichon. Pour sa préparation, dissoudre 60 g de sel dans un litre d'eau. Le produit fermenté pour l'hiver est conservé au froid.
Les tomates marinées de la recette suivante ressemblent beaucoup aux tomates en forme de tonneau, mais elles sont préparées dans des seaux.
Tomates vertes en baril
Nous aurons besoin de:
- tomates vertes ou légèrement brunes - combien iront dans le seau;
- Aneth et parapluies;
- feuilles de cerisier, cassis, raifort;
- ail et piment;
- grains de poivre;
- pour chaque 5 litres de saumure, vous avez besoin d'une demi-tasse de sel, de poudre de moutarde et de sucre.
Au fond du seau, nous plaçons un tiers de toutes les feuilles et des épices, puis deux ou trois couches de tomates, ainsi que des feuilles, de l'ail et des épices, etc. Sur l'intercalaire doit laisser la troisième partie de tous les assaisonnements. Le reste est mis sur le dessus.
Remplissez la quantité appropriée de saumure dans un seau, tous les composants sont bien dissous dans l’eau. Définir l'oppression. Nous restons quelques jours dans la pièce et l’apportons dans un endroit froid pour l’hiver.
Tomates Farcies Fermentées
Si les tomates vertes sont légèrement coupées et farcies, puis fermentées, vous obtenez des tomates farcies très savoureuses et acidulées. Tomates farcies aux herbes avec l'ajout d'ail. Vous pouvez ajouter des carottes et des poivrons doux. Si vous voulez que le goût du produit soit brillant, ajoutez des cosses de piment fort.
Astuce! S'il n'enlève pas les graines, le goût sera très vivifiant.Tous les ingrédients pour farcir les tomates doivent être moulus, la meilleure façon de le faire avec un mélangeur.
Sur un seau dans lequel nous allons aigre tomates, vous aurez besoin de:
- 4 kg de tomates vertes;
- 1,2 kg de poivron doux;
- 600 g de carottes;
- 300 g d'ail;
- 2 bouquets d'aneth et de persil;
- une paire de piments forts - sur demande;
- pour la saumure: 3 litres d'eau et 7 c. cuillères de sel.
Tout, sauf les tomates et les herbes, est moulu dans un mélangeur. Aneth avec le persil hacher finement. Faire un mélange de farce. Couper les tomates en deux ou en travers, si elles sont grosses. Mettez dans la coupe un mélange de légumes.
Mettez-les dans un seau et remplissez-les de cornichons froids. Nous plaçons sous le joug à complètement recouvert de saumure. Nous le gardons au chaud pendant une semaine, puis nous le sortons dans le froid pour l’hiver. Ils sont bien conservés jusqu'au printemps, surtout si vous mettez un piment fort sur les racines ou du raifort.
Les tomates marinées vertes sont non seulement un excellent moyen d’utiliser tous les fruits non mûrs, mais aussi une délicieuse préparation de vitamines pour l’hiver. Ils sont bons comme collation, seront un excellent ajout épicé à n'importe quel plat.
