Tomates Tchèques

Préparer une collation pour l'hiver Les "tomates tchèques" ne sont pas particulièrement difficiles, mais elles peuvent agréablement surprendre les invités à la table de fête et leur ménage.

Secrets de la cuisine des collations tchèques à la tomate

On ne comprend toujours pas pourquoi la salade de tomates en tranches pour l'hiver a commencé à s'appeler récolte en tchèque. Mais cette recette est connue depuis plusieurs décennies et ses composants principaux sont les tomates, les oignons et l’ail. Au fil du temps, la recette a été modifiée à plusieurs reprises. En particulier, la recette de tomates la plus délicieuse en tchèque inclut toujours le poivre bulgare dans sa composition.

La stérilisation était également l'une des procédures obligatoires lors de la fabrication de tomates en tchèque. Mais avec le temps, une ordonnance est apparue, selon laquelle il est tout à fait possible de se passer de la stérilisation.

De nombreuses ménagères, s’adaptant au goût de leur forte moitié, préfèrent cuisiner cette collation originale selon la recette, dans laquelle la quantité d’ail dépasse largement les normes traditionnelles. D'autres choisissent la recette parfumée de tomates en tchèque avec beaucoup de verts.

Dans tous les cas, si vous rencontrez des problèmes d'élimination des tomates juteuses et savoureuses, mais trop volumineuses qui ne rentrent pas dans le goulot de bocaux en verre ordinaires, vous devez absolument consulter les recettes suivantes.

Il existe également quelques secrets qui contribueront à rendre cette préparation encore plus délicate.

Tout d'abord, vous pouvez éplucher les tomates avant de les couper. Ceci est très facile à faire si, après avoir fait deux légères coupures sur la pelure, placez chaque tomate pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis momentanément dans de la glace. Certes, les tomates pour cette procédure est préférable de choisir particulièrement dense et charnu, mieux un peu vert.

Deuxièmement, les tomates marinées en tchèque peuvent acquérir le goût et la texture du lecho si elles ne sont pas remplies de marinade ordinaire, mais sur la base du jus de tomate (acheté ou fabriqué de vos propres mains). Cependant, ces astuces conviennent mieux aux amateurs d’expériences sans fin, car ils nécessitent plus de temps et d’efforts pour les réaliser.

Tomates à la tchèque avec oignons pour l'hiver

On sait que les tomates en tchèque s'appellent de manière très similaire au goût d'une billette selon la recette de tomates marinées: "miam doigts". C'est l'un des blancs de tomates les plus délicieux pour l'hiver.

Il faut trouver:

• 3 kg de tomates mûres et savoureuses;
• 1 kg d'oignon blanc ou rouge;
• 1 kg de poivron bulgare de couleurs vives (orange, rouge, jaune);
• de 3 à 6 gousses d'ail (au goût);
• 10 grains de poivre noir;
• 2 litres d'eau pour la marinade;
• 90 g de sel gemme;
• 150 grammes de sucre;
• 2-3 art. cuillères à 9% de vinaigre;
• 40 ml d'huile végétale.

Et la préparation selon la recette est assez simple:

1. Les tomates sont lavées et coupées en morceaux pratiques.
2. Les oignons sont pelés, découpant tous les endroits secs, lavés et coupés en fines demi-cernes.
3. Les fruits du poivron sont rincés, découpés dans des compartiments à graines et coupés en fines pailles.
4. Gousses d'ail épluchées et hachées finement avec un couteau Important! Il est souhaitable de couper l'ail en tranches, plutôt que de le couper en purée avec un pressoir.
5. Selon cette recette, pour les tomates en tchèque, il est conseillé d’utiliser des banques de volume pas trop important: 0,7 ou 1 litre. Ils sont lavés et stérilisés à l’eau bouillante, au four ou selon une autre méthode convenable.
6. Les légumes sont déposés dans des bocaux préparés. D'abord les tomates, puis les oignons, les poivrons, l'ail et encore dans le même ordre.
   
7. Il est recommandé de faire des couches de taille moyenne - ce sera à la fois plus beau et plus savoureux.
8. Faire la marinade ne prend pas beaucoup de temps aussi, donc vous pouvez le faire immédiatement après avoir placé les légumes sur les rives.
9. Pour ce faire, chauffez l'eau, ajoutez du sucre, du sel. Après avoir fait bouillir, versez l'huile et le vinaigre et versez immédiatement la marinade bouillante dans les légumes des pots.
10. Couvrez avec des couvercles métalliques pour la conservation et stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes (0,7 l) à 18 minutes (1 l).
11. Après la stérilisation, tordez la pièce pour l’hiver.

Tomates en tchèque sans poivre - une recette classique

Dans sa forme originale, la recette tchèque de tomates pour l’hiver consistait uniquement en tomates, oignons et une petite quantité d’ail, ajoutés au goût et au désir de l’hôtesse.

Ainsi, cette recette peut être qualifiée de méthode de cuisson des tomates la plus traditionnelle en tchèque et celle qui convient le mieux aux goûts de chacun est une question de choix individuel.

Les composants suivants peuvent généralement être placés dans un pot d'un litre:

• 700-800 g de tomates mûres;
• 1 gros oignon;
• ail - à goûter et désirer;
• 5 petits pois;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale et 9% de vinaigre

Le remplissage de marinade comprend:

• 0,5-0,7 litres d'eau;
• 25 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre.

Si vous souhaitez préparer des tomates en tchèque avec des oignons sans poivre dans un volume plus important, le nombre d'ingrédients doit être augmenté proportionnellement au nombre de bidons d'un litre.

Le processus de fabrication comprend les étapes suivantes:

1. L'ail et l'oignon sont pelés et lavés à l'eau courante.
2. Les tomates sont rincées, coupées et endommagées en 4 à 8 parties, en fonction de la taille du fruit.
3. Les oignons coupent des anneaux droits ou même des demi-anneaux, avec une grosse tête.
4. L'ail peut être haché finement avec un couteau ou moulu avec une presse. Dans ce dernier cas, il est capable de rendre la saumure peu claire.
5. L'ail est placé dans des pots stériles au fond, puis les tomates et les oignons sont placés magnifiquement au sommet.
6. Porter à ébullition la marinade d'eau, le sel et le sucre et les verser dans les légumes préparés.
7. Le vinaigre et l'huile sont ajoutés dans le pot et mis en stérilisation pendant 16 à 18 minutes.
8. À la dernière étape, les banques se tordent et envoient se refroidir dans un endroit où elles ne seront pas dérangées.

Tomates à la tchèque sans stérilisation

Dans les recettes traditionnelles, la récolte de tomates en tchèque nécessite une stérilisation obligatoire. Mais les femmes au foyer expérimentées ont depuis longtemps établi, à travers des expériences, qu’en utilisant la méthode de préchauffage en trois temps, il était possible de se passer du processus de stérilisation fastidieux pour beaucoup.

La composition des composants de cette recette n'est pratiquement pas différente de la toute première recette décrite dans l'article. Il est uniquement permis de remplacer le vinaigre de table ordinaire par des pommes ou du vin plus naturels.

Et le processus de fabrication des tomates en tchèque selon cette recette sera quelque peu différent, alors pour plus de clarté, quelques étapes seront illustrées sur la photo:

1. Les légumes sont lavés et nettoyés de manière standard de tout ce qui est superflu.
2. Les tomates sont coupées en tranches, les oignons et les poivrons - en lanières ou en paille, à l’ail - en petits morceaux.
   
3. L'ail, les tomates, les poivrons, les oignons, etc. sont placés en couches dans des pots stériles. Les légumes doivent être posés de manière serrée, sans être trop poussés.
4. Ensuite, les banques ont versé de l'eau bouillante sur les cintres et ont laissé chauffer pendant 10 minutes.
   
5. L'eau est versée dans la casserole à l'aide d'outils spéciaux, chauffée à 100 ° C et redistribuée dans des bocaux.
   
6. Réchauffer pendant environ 10 minutes et égoutter à nouveau.
   
7. Toutes les épices, le sel, le sucre y sont ajoutés, portés à ébullition, le vinaigre et l'huile sont ajoutés et la marinade résultante est versée sur des canettes.
8. Rouler immédiatement les couvercles stérilisés et, en les retournant, enveloppés pour un réchauffement supplémentaire.
9. Sous cette forme, les banques préparant l'hiver devraient rester au moins 24 heures. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être envoyés en stockage.

Tomates à l'ail à la tchèque

Les tomates de style tchèque pour l'hiver à l'ail sont particulièrement populaires chez certaines ménagères, qui ne sont pas indifférentes à ce légume très sain et parfumé.

Ce que vous devez préparer:

• 3 kg de tomates mûres;
• 5 grosses têtes d'ail;
• 1 kg de poivron bulgare multicolore;
• 1 kg d'oignon de toutes nuances;
• 15 poivrons de piment de la Jamaïque;
• 2 litres d'eau pour la marinade;
• 90 g de sel non iodé;
• 180 grammes de sucre;
• 1 cuillère à soupe cuillère d'essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale.

C'est important! Notez que l'ail de prescription est pris exactement 5 têtes, soit environ 400 g.

La méthode de fabrication n'est pas très différente de la traditionnelle:

1. Les légumes sont lavés, nettoyés, coupés en morceaux confortables et beaux.
2. Disposez sur des pots stériles et versez la marinade bouillante.
3. Stérilisé dans de l'eau bouillante ou une autre méthode appropriée, et enroulé avec des bouchons stériles, placé sous une couverture pour refroidir.

À partir de la quantité d'ingrédients décrite dans la recette, on obtient dix cannettes de 700 grammes et sept canettes de billette.

Tomates tchèques aux oignons et aux herbes

Dans cette recette, saler une tomate en tchèque est un peu proche des traditions géorgiennes, probablement en raison de l'abondance d'herbes fraîches et d'épices.

Il faudra:

• 3 kg de tomates;
• 1 kg d'oignon;
• 2 têtes d'ail;
• 10 brins de persil vert frais et d'aneth accompagnés de bourgeons;
• 5 brindilles de basilic;
• 10 graines de coriandre (ou une cuillère à café de poudre moulue);
• sur 5 pois d'épices et de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 litres d'eau pour la marinade;
• 80 g de sel;
• 150 grammes de sucre;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de vinaigre et d'huile végétale dans chaque pot d'un litre.

La technologie de fabrication est exactement la même que dans les recettes précédentes:

1. Les herbes et les légumes sont lavés, coupés et disposés dans des récipients stériles.
2. L'eau avec du sel et du sucre est bouillie avec des épices et versée dans des récipients contenant des herbes et des légumes.
3. À la toute fin, l'huile et le vinaigre sont versés dans chaque pot et placés en stérilisation.
4. Alors immédiatement rouler.

Conditions de conservation des tomates en tchèque

Mais il ne suffit pas de cuire correctement les tomates tchèques, il est important de les conserver de manière à pouvoir profiter du goût des tomates aromatiques tout au long de l'hiver.

Les tomates en tchèque peuvent être conservées à la température ambiante et dans la cave. La chose la plus importante est que les banques ne doivent pas rester à la lumière, elles utilisent donc des casiers ou des pièces sombres. Dans de telles conditions, la pièce à usiner peut être stockée pendant plusieurs années, bien qu'elle soit habituellement consommée parmi les premières.

Conclusion

Les tomates tchèques sont de délicieuses tomates marinées pour l’hiver, pour la fabrication desquelles vous pouvez utiliser des fruits de toutes tailles, puisqu'elles seront de toute façon coupées en tranches.